Il filetto di maiale al vino rosso è un piatto che quando l’ho visto la prima volta mi ha colpito proprio per i suoi colori.
E’ un piatto apparentemente suntuoso, imponente, ma invece no, perché la sua preparazione è molto semplice e veloce, come quasi tutte le mie preparazioni d’altronde.
E’ adatto per quelle situazioni dove si vuole stupire senza spendere un capitale, perchè tra le cose interessanti di questo piatto è il suo essere anche economico.
Io ho scelto di accompagnarlo con un contorno di purè aromatizzato con un sale all’arancia che ha dato al piatto un profumo d’agrumi meraviglioso e per questo motivo ringrazio Fior di sale Gourmet Sardegna che me lo ha gentilmente fornito.
Ingredienti x2
1 filetto di maiale circa 400gr
1 bicchiere di vino rosso (no frizzante)
La scorza grattugiata di un limone
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di fecola di patate
Burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Per il purè
4 patate medie
Latte caldo q.b
Una noce di burro
Sale
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Un pizzico di sale all’arancia Fior di sale Gourmet Sardegna
Come si fa
- Per prima cosa occupiamoci del purè.
- Mettiamo le patate in una pentola con acqua salata e facciamo cuocere per una ventina di minuti…verifichiamo la cottura della patata infilzandola con i rebbi della forchetta.
- Una volta cotte le schiacciamo con uno schiacciapatate e le rimettiamo in pentola aggiungendo il burro, a poco a poco il latte caldo, il sale e il cucchiaio di Parmigiano grattugiato mescolando bene fino ad ottenere la consistenza preferita.
- Successivamente in un altro pentolino versiamo il bicchiere di vino rosso con il rametto di rosmarino e la scorza di limone e portiamo quasi al punto di ebollizione.
- Lasciamo riposare per qualche minuto, filtriamo e rimettiamo il vino nel pentolino.
- A parte facciamo sciogliere la fecola di patate con un po’ di vino rosso (anche freddo va bene) e lo aggiungiamo al nostro pentolino, accendiamo il fuoco (medio) e mescoliamo fino a che non si addensa.
- Adesso tagliamo il filetto di maiale a fettine di circa 1,5cm e leghiamo le fettine con uno spago da cucina.
- In una padella antiaderente aggiungiamo una piccola noce di burro ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- Facciamo scaldare e mettiamo il filetto a rosolare bene per un paio di minuti.
- A me piace una cottura media del filetto, ma voi potete decidere i tempi di cottura che più preferite.
- Una volta che i nostri medaglioni di filetto sono pronti, eliminiamo lo spago da cucina ed impiattiamo servendo il filetto con la crema di vino rosso e purè di patate aromatizzandolo con una spolverata di sale all’arancia Fior di Sale Gourmet Sardegna.
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