Filetto di maiale alle albicocche

C’è un alimento senza il quale non saprei vivere, la frutta! Avessi, pertanto, la stessa sventura di Robinson Crusoe con tanto di tentativo di sopravvivenza su un’isola tropicale potrei ritenermi, si fa per dire, fortunata tra noci di cocco, alberi di banano, mango e arbusti dalle mille e succulente bacche.

Ora dopo una discreta carrellata di dolcini, a partire dalla torta di yogurt e fichi, ai pancakes al cocco con caramello salato per finire con il golosissimo cobbler di more, vi tento (o almeno spero di farlo…) con un secondo, un filetto di maiale alle albicocche…le ultime purtroppo…che tanti consensi ha ricevuto in una delle cenette estive in giardino.

Adoro il filetto di maiale per la sua carne super tenera e priva praticamente di grasso. Il filetto di maiale oltre a cuocere molto velocemente risulta altresì un taglio economico e alla portata di tutti (avete vero provato a comprare filetto di vitello per 4 persone? buono sì, buonissimo però un vero salasso…).

Se non trovate le albicocche…perché capisco che siamo a fine stagione…provate con uva o prugne che si abbinano perfettamente con la carne di maiale.

Se non amate invece l’anice stellato potete sostituirlo con la cannella…..e se non vi piace nemmeno questa pazienza, omettere del tutto l’aggiunta di spezie ma il piatto ne perderà un pochino.

Ricordate che la carne di maiale (insieme a quella di pollo e tacchino) va sempre ben cotta pertanto evitate di servire un filetto rosato.

Ed ora buon appetito!

FILETTO DI MAIALE ALLE ALBICCOCHE (per 4 persone)

• 2 filetti di maiale (corrispondono a circa 400 gr)
• 8 albicocche mature
• 8 fettine di pancetta arrotolata tagliate fini
• una noce di burro
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 rametti di rosmarino
• 2 bacche di anice stellato
• vino bianco secco per sfumare

Preriscaldiamo il forno a 200°C.

Saliamo e pepiamo i due filetti prima di avvolgerli con la pancetta, appoggiarvi sopra un rametto di rosmarino e legarli con lo spago da cucina.

Laviamo le albicocche, le apriamo a metà ed eliminiamo il nocciolo.

In un tegame adatto anche per il forno, versiamo l’olio e facciamo sciogliere il burro, uniamo i filetti di maiale e li facciamo rosolare bene da tutti i lati, uniamo quindi le albicocche, l’anice stellato, saliamo, pepiamo e bagnamo con il vino bianco. Lasciamo sfumare quindi trasferiamo la teglia in forno per 30-35 minuti irrorando se necessario la carne con il liquido di cottura.

Sforniamo i filetti, priviamo dello spago da cucina, tagliamoli a fettine e serviamo subito con le albicocche e il loro sugo.

PORK TENDERLOIN WITH APRICOTS (serves 4)

• 2-200 gr pork tenderloins
• 8 ripe apricots
• 8 slices bacon
• 1 knob of butter
• 3 tablespoons extravirgin olive oil
• 2 rosemary sprigs
• 2 star anise pods
• dry white wine

Preheat the oven to 200°C.

Season the tenderloins with salt and pepper and wrap with bacon slices. Lay a sprig of rosemary over each tenderloin and wrap with kitchen thread.

Wash, cut in half and remove the stones from the apricots.

In a oven-suitable pan, pour the oil and melt the butter. Transfer the tenderloins into the pan and let cook on high heat for a few minutes until well browned. Add the apricots, the star anise pods, salt and pepper. Pour over some white dry wine and let evaporate. Transfer the pan into the oven and let cook for 30 to 35 minutes, pouring over the meat the cooking liquid if necessary.

Turn off the oven, remove the meat from the pan and cut the kitchen thread. Gently slice the tenderoins and serve immediately with the apricots and the their sauce.