Filetto di maiale in crosta

Ho la fortuna di lavorare con colleghe di tutti i tipi: quelle che amano cucinare, quelle che frequentano ristoranti chic ma che lasciano volentieri che ai fornelli ci sia qualcun altro, quelle che ci provano ma non sempre riescono e quelle che sono una fonte inesauribile di ricette collaudate e a prova di ospiti.

La ricetta di oggi viene appunto da una collega di quest’ultima categoria, che spesso ha invitati per il pranzo della domenica e che quindi si serve di ricette pratiche, che si possano preparare in anticipo, che lascino il tempo di ultimare i piatti e servirli, intrattenere gli ospiti ed andare in tavola con una portata scenografica. Non sbaglia un colpo (beata lei!)

Un piatto d’effetto ma tutto sommato semplice da eseguire e, cosa che non guasta, anche economico. La carne rimane rosa e tenerissima, la pancetta al suo esterno croccante e saporita.. una bontà.

Filetto di maiale in crosta
per 4 persone

1 filetto di maiale (circa 400 gr)
1 filone di pane
2 etti di pancetta tesa o arrotolata
erbe aromatiche
sale

Trita finemente le erbe aromatiche di tuo piacimento (io ho usato salvia e rosmarino), distribuiscile su un tagliere e spolverizza leggermente di sale. Rotola il filetto sul tagliere in modo che le erbe rimangano attaccate a tutta la superficie della carne.

Apri a libro il filone di pane, nel senso della lunghezza, in modo che un lato rimanga attaccato. Scava il filone in modo da eliminare buona parte della mollica, che non utilizzerai. Inserisci il filetto all’interno del pane.

Avvolgi il filone di pane nella pancetta e lega con lo spago.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Il piatto è ottimo così com’è, conoscendo i miei commensali ho pensato di abbinare un sughetto fatto così: una noce di burro in un pentolino con una spolverata di farina, fai sciogliere amalgamando la farina, cuoci brevemente fino a quando si formerà una schiuma. Aggiungi acqua e un po’ di dado, una spruzzata di vino bianco. Fai ridurre su fuoco medio fino a quando diventerà una salsina, aggiusta di sale et voilà.

In alternativa a collega di cui sopra suggerisce una salsa di funghi, come abbinamento.

Note:
– la ricetta originale prevede l’utilizzo di una baguette ma quelle che ho trovato io erano un po’ troppo sottili rispetto al mio filetto (sono letteralmente andata in giro per il supermercato misurando i filoni di pane con il mio sacchettino della macelleria..)

– io ho usato la pancetta magretta (arrotolata) ma sicuramente quella tesa è più facile da avvolgere e legare

– no, il pane in forno non brucia!