Piccoli cuochi crescono era il sottotitolo che avrei voluto usare per questa ricetta, scrivendolo mi son son reso conto che il titolo sarebbe alla fine risultato parecchio lungo... forse più visto della ricetta; visto che però è giusto dare a Cesare quel che di Cesare, non posso non citare la mia piccola aiutante, la mia vera junior master chef: mia figlia Ginevra, che a quattro anni e mezzo è ormai la mia aiutante fissa in cucina :-) . Questa volta il suo compito, eseguito alla perfezione, è stato quello di pulire e sgranare uno dei classici frutti di questo periodo, in particolare del periodo natalizio, il Melograno. Ho pensato di usare i suoi bellissimi grani, che anche la piccola Ginevra ha paragonato a dei bellissimi rubini, abbinandoli a dell'ottimo filetto di maiale, il loro sapore acidulo ben si sposa in con la carne, in Iran ad ad esempio ci sono ottime ricette a base di pollo e melagrana come la khoresht-e fesenjan un stufato di pollo con salsa di noci e melograno. Per far risaltare la nota frutta ho aggiunto anche degli ottimi mirtilli e per dare una nota un po' diversa ho bagnato il tutto con un ottima Tequila blanca.
Un piatto davvero semplice da fare e una ricetta veloce da preparare ma davvero gustosa e ricca di sapore, ecco quindi come cucinare questo ottimo filetto di maiale saltato in padella con mirtilli e melograno al profumo di Tequila:
Ingredienti per quattro persone
un filetto di maiale
un cucchiaio di mirtilli
un cucchiaio di bacche di melograno
un cipollotto
uno spicchio d'aglio
alcuni rametti di origano fresco
olio extravergine di oliva
un bicchierino di Tequila
sale e pepe nero
Aprire e sgranare il melograno (anche io un questo caso ho potuto avvalermi del prezioso aiuto della mia piccola collaboratrice Ginevra con l'unico problema che molti grani sparivano .... :-) ), sciacquare i mirtilli e mettere da parte. Levare il grasso in eccesso dal filetto di maiale e tagliarlo a fette spesse circa un dito. Farlo andare in padella molto calda facendolo abbrustolire dai due lati per un paio di minuti in totale, quindi levarlo dalla padella e metterlo da parte coperto con un po' di stagnola; questa operazione è importante in quanto questa prima rapida cottura a fiamma alta fa si che intorno alla carne avvengano le famose reazioni di Maillard che sono responsabili, tra le varie cose, del tipico gusto di carne alla brace inoltre la temperata fa si che le fette di carne si "sigillino" e mantengano all'interno i loro succhi rimanendo più morbide.
Tagliare a fettine il cipollotto quindi farlo andare con un paio di cucchiaio d'olio nella padella dove si è fatta abbrustolire prima la carne, aggiungere quindi le fettine di filetto, bagnare con la tequila, aggiungere il melograno e i mirtilli e far andare per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe quindi servire al centro dei piatti e decorare con qualche rametto di origano fresco.
Buon appetito a tutte e tutti ! Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook