L’ananas è una pianta originaria del Sudamericana che, dopo la scoperta, si diffuse nelle aree a clima tropicale dell’Asia e dell’Africa. Così come il cocco, l’ananas è una presenza ricorrente non solo nei dolci ma anche nei salati, come in questa particolare preparazione.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti: 4 filetti di merluzzo; succo di 1 limone; sale; pepe; 1 ananas fresco o ananas sciroppato (1 fetta per ogni filetto e 3 fette per la salsa); farina 00 per impanare; olio di mais per friggere.
Per la salsa: 1 piccola cipolla tritata; 2 cucchiai di burro; 3 fettine d’ananas; 200 ml di panna; ½ cucchiaino di amido di mais; 5 cucchiai di sciroppo di conservazione dell’ananas o di acqua o di succo d’ananas; sale e pepe.
Procedimento:
1. Condire i filetti di pesce con sale, pepe, limone e mettere da parte mentre si prepara la salsa all’ananas.
2. Se l’ananas è fresco sbucciarlo, eliminare la parte centrale dura e tagliare a fette.
3. Soffriggere nel burro la cipolla tritata molto fine e aggiungere 3 fette di ananas frullate.
4. Quando l’ananas è ben morbido, aggiungere l’amido sciolto in un po’ di panna, la panna e lo sciroppo di conservazione dell’ananas. La salsa deve avere la consistenza di una besciamella morbida, se necessario aggiungere un po’ d’acqua o latte.
5. Condire con sale e pepe e tenere la salsa all’ananas in caldo.
6. Al momento di servire passare i filetti di pesce nella farina 00, friggere in olio di mais caldo e asciugare su carta assorbente.
7. Nell’olio del pesce friggere le fette d’ananas passate nella farina 00.
8. Abbinare 1 filetto di pesce e una fetta d’ananas sul piatto, coronando con la salsa all’ananas.
9. Servire con riso bianco.
Dose per 4 persone.