Filetto di pesce persico in crosta

Il pesce persico è un pesce che non avevo mai provato. Non posso dire che sia economico, ma è di fascia "media", e la sua carne è particolarmente delicata e... rosea. L'ho preparato con una panatura gustosa e abbastanza sapida, che forse non ne faceva apprezzare la delicatezza del sapore, ma che ha reso il risultato abbastanza goloso per Brioscina (che comunque mangia molto volentieri il pesce).
Avrei voluto prepararlo in una crosta di patate affettate molto sottilmente e "appiccicate" ambo i lati del filetto, e poi infornate, ma non avevo le patate! E allora... panatura. A voi il risultato.


Per tre persone:

• 600g di pesce persico sfilettato e deliscato
• olio
• pangrattato
• aromi
• sale e pepe

Passare il filetto di pesce persico nell'olio.
Tritare degli aromi freschi, come prezzemolo, aglio, coriandolo, o utilizzare quelli essiccati per il pesce.
Mescolarli al pangrattato, quindi ricoprire attentamente la superficie del pesce.
Infornare a 200° per 10-15 minuti.