Filetto di San Pietro con crema di zucchine e menta

Una ricetta che vi consiglio, un connubio  di sapori meraviglioso, un piatto leggero, leggero, leggero e soprattutto rapidissimo. Adesso che ricomincia la routine quotidiana, abbiamo bisogno di piatti veloci ma gustosi. E allora prendete nota.
Se non trovate il san pietro, andrà bene un filetto di merluzzo o di branzino.

Ingredienti: per 4 persone
4 filetti di pesce san pietro
1 cipolla bianca
4 zucchine
olio evo
sale
menta fresca
origano secco
Preparate una teglia rivestita di carta forno, adagiate i quattro filetti di pesce e condite con olio evo, sale e origano secco. Infornate per 15 minuti a 180°.
Tagliate nel frattempo le zucchine e la cipolla a pezzetti. Fate cuocere in una padella con un po' d'olio, due bicchieri d'acqua, il sale, l'origano secco e la menta fresca. Quando le zucchine si saranno intenerite e l'acqua si sarà rappresa, frullate con il mixer a immersione.
Preparate ora il piatto mettendo al centro la crema di zucchine e un filetto per ogni commensale.
Un profumo e un sapore meraviglioso.