Finalmente il forno a legna

So che con probabilità mi avete dato per dispersa questa settimana, ma la fuga in campagna è stata lunga e come al solito lontana da cellulari, computer, internet, email... in assoluto questo luogo riesce a farmi allontanare dalle dipendenze dal web che influenzano completamente la mia vita e riesce a farmi recuperare appieno le forze per ricominciare. Che abbia qualche proprietà magica? Ogni tanto me lo chiedo :-) 

Vi avevo lasciato il giorno del mio compleanno con l'idea di me davanti ad un forno a legna e potete immaginare in che condizioni emotive potevo essere mentre vedevo il pane cuocere vicino la fiamma e la brace! Quando mi capita di scoprire qualcosa in più della vita di campagna, o comunque lontano dalla città, mi convinco sempre di più di avere un'anima bucolica. Quando vivevo a Crotone la mia vita la passavo divisa tra il caminetto d'inverno e il giardino per la primavera e l'autunno. Già da bambina amavo sdraiarmi sull'erba a studiare, accarezzata dai fili verdi e morbidi del prato e dalle coccole di Bianca, la mia cagnolona che amavo alla follia e amo tutt'ora come se non se ne fosse mai andata. C'era la raccolta dei fichi a fine estate, le more di gelso in primavera, le poche pesche dell'albero in giardino, i fichi d'India, le fragole che non potevano mai mancare.Poi c'era il mare, quindi aggiungiamo anche che metà dell'anno ero divisa tra la spiaggia e la barca, con la mia passione per la pesca e per la ricerca continua (banalmente diciamo snorkeling?). E ora nelle campagne pavesi ho scoperto la vita dei campi, i ciliegi fioriti, le noci di settembre...e il maialino cotto nel forno a legna. Mi piace vivere ai ritmi della natura e gustarmi i suoi frutti. Mi dà una sensazione di armonia, di pace con me stessa e il mondo.
Ma torniamo al forno? In un solo giorno ha visto pane, pizza e maialino. Ovviamente qualche problema dovevamo averlo per essere il nostro primo utilizzo e quindi le pizze diciamo che sono venute un po' come le ciambelle.....col buco! Insomma, qualche piccolo imprevisto di gestione, ma ce la siamo cavati egregiamente! Mentre per il resto possiamo essere più che soddisfatti! Maialino tenerissimo e saporito e pane buonissimo. 
E dato che il maialino, cotto ovviamente dall'esperto di casa di arrosti, il papà del mio ragazzo, è riuscito alla perfezione, vi lascio qualche indicazione per la preparazione e la cottura. Di seguito poi anche la ricetta del pane alle noci: un pane semplicissimo, come il solito pane comune che faccio, ma con l'aggiunta di noci che lo rende speciale. Purtroppo nel mio caso la lievitazione è andata un po' avanti causa riscaldamento del forno, ma se rispettate i tempi in cottura si gonfierà molto di più. 

Maialino in forno a legna
Quando acquistate un maialino da latte di solito in macelleria ve lo consegnano ripulito dalle interiora e con alcune frattaglie pulite e rimesse nello stomaco pronte per la cottura. Il nostro maiale era di 8kg ed è sufficiente per 10-12 persone....mangiando solo questo! All'interno del maiale, abbiamo inserito un lonzino che ha cotto alla perfezione rimanendo tenero. Prima di cuocere è importante speziare bene la carne. 
Per il condimento abbiamo usato: 3-4 spicchi d'aglioFoglie di alloroBacche di gineproAbbondante rosmarino1 pizzico di cannella (utile per eliminare il sapore del grasso)1 cucchiaino di paprika  Abbondante sale e pepe neroIl tutto va tritato finemente e cosparso nella pancia del maiale. Non sono necessari grassi aggiunti.
Per la cottura: attrezzatevi con una teglia bella grande, ma che passi dalla bocca del forno, per cui stretta e lunga, sempre che non abbiate un forno a legna come quello da pizzeria con bocca ampia. Il maialino però non deve essere appoggiato sulla teglia, ma su una griglia rialzata che appoggerete all'interno. Dato che senza girarrosto è difficile poterlo girare per farlo dorare completamente, questa soluzione aiuta la cottura su tutti i lati e potrete girarlo solamente una volta a metà cottura. Questo sistema consente anche di far colare il grasso in eccesso e non lasciare sapori troppo forti. Il calore del forno a legna non dovrà essere esagerato, non come per la cottura della pizza per intenderci, ma è sufficiente 220-250° circa. Se il maialino cuoce lentamente diventerà tenerissimo e con una bella cotenna croccante da mangiare. Se notate che il maialino prende troppo colore, copritelo con un foglio di stagnola che lo protegge dal troppo calore. Tempi di cottura: 4-5 ore. Lontano dalla fiamma diretta. _________________________________________________________________________________
Pane alle noci
Ingredienti: 500 gr di semola rimacinata280 gr circa di acqua2 cucchiaini di sale1 punta di cucchiaino di malto50 gr di pasta madre1 pugno abbondante di noci già pulite
Procedimento: Sciogliere il lievito madre e il malto in acqua tiepida. Aggiungere la farina e iniziare ad impastare. Prima che la farina sia tutta incorporata unire il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo duro. Impastando a mano serviranno 30-40 minuti di lavoro. Lasciar lievitare fino a che l'impasto non triplichi. A questo punto stendere l'impasto in un rettangolo alto circa 1 cm, senza usare il mattarello. Cospargere di noci e arrotolare su se stesso, sul lato lungo, fino a chiudere il filone. Lasciare raddoppiare chiuso in un canovaccio, in una teglia da plumcake e poi cuocere in forno, girando la chiusura verso il basso e incidendo la superficie con un lungo taglio obliquo. Cuocere a 250° su pietra refrattaria per 35-40 minuti. 
English Version 
Small pig in wood stoveWhen you buy a small pigin abutcher They willusuallydelivercleaned ofentrails with somecleaned offal put backinto the stomach,readyfor cooking
Ourpigwas8lbsand is sufficientfor 10-12people .
Withinthe pig,we have includedaloin perfectlycooked and soft.
Before cookingthe meatis importantspice
For the saucewe used:
3-4clovesof garlic
Bay leaves
Juniper berries
Abundantrosemary
1 pinchof cinnamon(usefulto removethe taste offat)
1 teaspoonof paprika
Plenty of saltand black pepper
All the spices isfinely choppedand sprinkledinto the bellyof the pig
No need of fats
For cooking: equipmentwith anice bigpan, that passesfrom the mouthof the oven, sonarrow and long, unlessyou have awood stove like pizzeriawiththe mouthwide
Thepig, however,should notbe placedon thepan, butraisedon a gridthat you will support inside the big pan.It can behard to turnwithout spit, this solutionhelpsto cookon all sidesand you canturn itonly oncethrough cooking.
This systemalso allows you toseep theexcess fatand do not lettoo strongflavors
The heat of theovenshould notbe exaggerated, but suffice it to220-250°C.If thepigwill cook slowly, it become tender and with a nicecrispypork rindto eat.If you noticethat thepigtakestoo much color,cover withaluminum foilto protect it fromtoo much heat
Cooking time: 4-5hours.Away fromdirect flame

Walnuts Bread
Ingredients: 500g ofdurum
280gof water (approximately)
2teaspoonsof salt
1teaspoonof malt
50g ofsourdough
1 handfulof cleaned nuts

Direction: Dissolve the yeastin warm waterand maltAddthe flourand startkneadingBeforeallthe flourisincorporatedadd thesalt.Continueto kneaduntilthe dough issmooth and elastic,not too hard.30-40 minuteskneadingby handwillworkAllow to riseuntil thedoughtripleNowspread thedough intoa rectangleabout 1 cm high, without usinga rolling pinSprinkle withnutsand roll upon itself,on the long side, toclose thevein.Leaveclosed in aplot,in a bakingloaf panand thenbake in theoven,turning the closingdown andcutting into thesurface witha longdiagonal cutBake at250 °C for 35-40minutesonbaking stone