Finger frittata di riso con crema di fagiolini e timo, decorata con pomodorini

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Una bella frittata da gustarsi fredda è quella che serve per affrontare il caldo, io ne ho preparata una con il riso che ho cotto nel latte per renderlo ancora più cremoso e morbido, per dare un po' di sapore in più senza appesantire il piatto ho fatto una cremina con i fagiolini, un'ottima verdura di stagione, e ho accompagnato il tutto con dei coloratissimi pomodorini rossi. La frittata è buonissima e diventa ancora più bella da vedersi se porzionata in piccoli finger food in modo da allietare un bel buffet serale da gustarsi magari su un terrazzo a godersi il fresco e  ricordare la spensierata giornata al mare; si può utilizzare poi anche come antipastino o come semplice stuzzichino pomeridiano. Come accompagnamento ho scelto un bel vino bianco Capsula viola leggero e fruttato e particolarmente adatto per l'estate; ne è uscito fuori un bel finger food per una bella serata in compagnia.

Io ho usato:
150 gr di riso150 gr di fagiolini 1/2 litro di latte4 uova4 cucchiai di parmigiano grattugiato3 cucchiai di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di foglie di timo1 spicchio di aglio sale q.b.pomodorini q.b. Ho iniziato preparando la crema di fagiolini e timo, per prima cosa ho lessato i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti, ho trasferito poi i fagiolini nel frullatore assieme all'aglio, al timo e all'olio di oliva e ho frullato finché non ho ottenuto una bella cremina morbida che ho poi regolato di sale e tenuto da parte fino al momento dell'utilizzo.Adesso prepariamo la frittata; mettiamo a bollire il latte con un pizzico di sale, versiamo il riso e facciamolo cuocere a fiamma molto bassa aggiungendo un goccino di latte se fosse necessario. Scoliamo il riso e mettiamolo quindi in una ciotola. Separiamo i tuorli dagli albumi, mettiamo i primi nella ciotola con il riso e gli altri li andiamo a montare a neve. Lavoriamo il riso con i tuorli e il formaggio grattugiato e per ultimi aggiungiamo gli albumi montati a neve. Prendiamo ora una teglia e imburriamola, versiamo sopra il nostro composto e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti finché la superficie non risulti dorata. Lasciamo quindi raffreddare completamente e nel frattempo laviamo i pomodorini.Tagliamo la fritta in piccoli cubetti della dimensione più o meno di un pomodorino; versiamo sopra un cucchiaino di crema di fagiolini e sopra questa adagiamo un bel pomodorino rosso, impiattiamo in vassoietti finger food e mettiamo sul tavolo, di sicuro verranno apprezzati.