Per 6 porzioni
Per il flan:
- 400 gr. foglie di borragine fresche (anche surgelate)
- 2 uova XL (65 gr c/u)
- 100 gr. precinseua o ricottina passata al setaccio
- 4 spicchi d'aglio tritati
- sale q.b
Per la crema di noci aromatizzata al basilico:
- 100 ml. panna da montare
- 40 gr. gherigli di noce pelate
- 3 cucchiaiate grandi di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaiata di grana padano
- 1 cucchiaiata di pecorino
- 2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
- sale q.b
- 6 cimette di basilico per decorare
Per il croccante di porri:
- 80 gr. porro affettato a julienne fine
- 30 gr. semi di girasole tostati
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 20 gr. burro
Per la sablè alla maggiorana:
- 200 gr. farina integrale di grano
- 80 ml. di olio d'oliva EVO
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiaiate di maggiorana tritata
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di latte per impastare
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 160 ° C. Scottate le foglie di borragine in una pentola d'acqua bollente per tre minuti. Dopodiché scolate e tuffate la borragine in una ciotola con acqua fredda, se mettiamo dei cubetti di ghiaccio è meglio, per non conservare il colore verde, poi strizzate molto bene.
Fate rosolare e intenerire l'aglio in padella con un cucchiaio d'olio.
Mettete nel mixer, la borragine, l'aglio, le uova, la prescinseua o ricotta e il sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate il composto in stampini da budino in silicone o altri stampi individuali.
Cuocete in forno a bagnomaria per 45 minuti a 1 ora, fino a che non esca lo stecchino pulito al fare la prova.
Mentre il budino è nel forno, mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti per il croccante e mettiamo un mucchietto in ogni buco di uno stampo in silicone per mini savarin e poi lo mettiamo in forno fino a che siano dorati, leviamo dal forno e facciamo raffreddare. Devono risultare rigide e croccanti.
Ora in una ciotola capiente impastiamo la pasta sablè per la base:
Mescoliamo la farina,il lievito, la maggiorana e l'olio fino ad ottenere delle briciole, uniamo il pecorino e poi impiatiamo i tuorli uno ad uno fino a che non siano completamente assorbiti dal impasto, per ultimo mettete il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo in pellicola e lo mettiamo in frigo per mezz'ora, dopodiché lo stendiamo su carta da foro e ne ricaviamo dei biscotti a forma di cuore con u diametro un po più grande della base del flan.
Inforniamo a 180°C per 20 minuti o fino a che non siano dorati. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare su di una grata
Una volta che il flan di borragine è fatto, montiamo la panna a lucido ovvero semi montata e a parte frulliamo i due cucchiai d'olio, le noci,i formaggi e il basilico. Dopodiché uniremo il composto alla panna lucida delicatamente, lasciandoci una cucchiaiata dell'emulsione di basilico da parte per la decorazione.
Procediamo ora ad assemblare il piatto.
Posizioniamo i cuori di sablè sul piatto attaccandoli con uno spuntone di crema di noci, e un altro spuntone sopra, appoggiamo su di ognuna un flan, li rifiniamo con una cucchiaiata abbondante di crema i noci sulla cima e un anello di croccante e decoriamo con
foglioline di basilico e goccioline del emulsione di basilico.
Con questa ricetta partecipiamo al:
MT Challenge-maggio-2012 nel blog Menu turistico