Primo esperimento con il milk roux. Oddio, proprio esperimento non si è trattato perchè seguendo la ricetta di Lucrezia sono andata sul sicuro e l'ha seguita alla lettera.
Il risultato sono questi piccoli plumcake di una morbidezza incredibile e un delizioso sapore vaniglioso.... il sapore... beh, non ve lo dico, dovete farli e provare! ma soprattutto farli provare a chi crede che non esistono dolci soffici senza uova.
Ma prima fateli abbuffare e poi svelate il segreto. Ovviamente!
Ingredienti:
98 g di farina 0
98 g di amido di mais
150 g di yogurt di soia alla vaniglia
75 g di zucchero di canna
12 g di sciroppo di agave
50 ml di olio di semi
10 g di lievito per dolci
50 g di milk roux*
Mandorle a lamelle
*per il milk roux:
8 g di farina 0
80 ml di latte di soia
Come si fa:
Preparate il milk roux:
Unite a freddo in poco latte la farina, stemperate bene e aggiungete il resto del latte, sempre mescolando.
Mettete sul fuoco e, mescolando cuocete fino a quando gelatinizza (circa 65°). Quindi spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola setacciare tutte le polveri.
A parte unite al roux freddo lo yogurt, l'olio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'agave.
Versare il composto liquido su quello secco, amalgamate e riempite i pirottini con il composto.
Cospargete con le mandorle e infornate a 180° per circa 20 minuti o fino a superficie dorata.
Visto che i miei stampini erano piccoli con l'impasto avanzato ho fatto questi 3 piccoli bundt: di cui uno è stato spazzolato subito dopo lo shooting.