Focaccia al farro, pomodori, melanzane e pecorino

Ingredienti

350 grammi di farina tipo 0
150 grammi di farina di farro
olio extravergine d'oliva
25 grammi di lievito di birra
300 grammi di melanzana
300 grammi di pomodori canestrini
200 grammi di pecorino a media stagionatura
prezzemolo essiccato
sale e pepe

Tempo Preparazione:
30 minuti
Tempo Cottura:
15 minuti
Dosi:
4 focacce
Difficolta':
Facile
Costo:
basso

Vino consigliato:

Morellino di Scansano

La presenza della farina di farro e del pecorino al posto della classica mozzarella rendono piacevolmente rustica questa semplice focaccia vegetariana, arricchita inoltre dalla mediterranea presenza di pomodoro fresco e melanzana. Se vi piace variare gli impasti di pizza e focaccia, potete preparare anche questa pizza ai tre cereali.

Procedimento:

Far sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, lasciandolo attivare per una decina di minuti con un cucchiaino di zucchero.

Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine mescolate, disporvi al centro il lievito, 5 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Impastare prima con la forchetta e successivamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Incidere la pasta a croce, spennellarla con poco olio, coprirla con un canovaccio e porla nel forno appena appena intiepidito per almeno 2 ore, finche la pasta non avrà raddoppiato o triplicato il suo volume.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Ricavare quattro parti di uguali peso dall’impasto e stenderle con il mattarello sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di tre, quattro millimetri.

Disporre la pasta nelle teglie unte con poco olio e bucherellarle con la punta di un coltello.

Ricavare dalla melanzana e dai pomodori delle fettine molto sottili e disporle a raggiera sopra le focacce.

Condire con un filo d’olio, sale e poco pepe e passare in forno per 10 minuti.

Estrarre le teglie e coprire le verdure con il pecorino a fettine ed infornare nuovamente per 5 minuti per far fondere il formaggio.

Condire con poco olio e prezzemolo essiccato e sfornarle nei piatti.