Eccoci anche questo lunedì con la rubrica Cibo e Regioni- Idee dall'Italia che cucina, gestita da
Babi e
Renata, questa settimana l'argomento è vino ed uva ...tema di stagione, non è vero?
Qui in Emilia Romagna, la vendemmia è iniziata da un pezzo, già la settimana di
Ferragosto si era iniziato con le uve bianche, in particolare le basi spumante, oggi stiamo ancora vendemmiando, anche se ormai è quasi finita, le uve rosse per la produzione dei vini pregiati, da invecchiamento.
Il piacentino non è una zona molto conosciuta per la produzione dei vini, ma vi assicuro che abbiamo prodotti niente male, stiamo cercando di promuovere al massimo Gutturnio e Ortrugo, ma ce ne sono anche altri degni di nota...venite ad assaggiare e vedrete!
Ho voluto proporre una ricetta con l'uva prendendola dal solito libro di cucina piacentina (400 ricette di cucina piacentina di Carmen Artocchini), in cui si dice che "un tempo veniva preparata con uva locale messa ad essiccare sui graticci o appesa ai travetti del soffitto con uno spago."
Personalmente ho lasciato solo un paio di giorni l'uva ( Moscato d'Amburgo, un ottimo vitigno da tavola molto diffuso nel territorio) appesa allo stendino sul balcone e poi ho provato la ricetta, avrei dovuto aspettare almeno una settimana, il risultato è stato comunque soddisfacente.
Ecco la ricetta ....
Ingredienti
1/2 Kg di farina (250g di manitoba, 250g di farina debole)
75ml di latte
50g di burro fuso
150g di zucchero
15g di lievito di birra
2 grappoli d'uva essiccata o uvetta rinvenuta nell'acqua
zucchero semolato
fiocchetti di burro
Versare sulla spianatoia la farina a fontana, porre al centro il latte, il burro fuso, lo zucchero, e il lievito disciolto in acqua a tempo ambiente (20 ml).
Impastare e lasciare lievitare per un paio d'ore coperto da pellicola.
Rompere la lievitazione e dare la forma in una teglia imburrata, aggiungere l'uva inserendola nell'impasto, lasciare lievitare in luogo tiepido e con teglia coperta di per 1 ora circa.
Prima di infornare cospargere di zucchero semolato e fiocchetti di burro.
Cuocere a forno caldo 200°C per 15 minuti circa.
Ed ora andiamo a curiosare nelle cucine delle altre regioni......
CALABRIA: La mostarda di Rosa ed Io SICILIA: A’ mustata di Cucina che ti Passa TOSCANA: Panello all’uva di Non Solo Piccante LOMBARDIA: I suc di L’Angolo Cottura di BabiVENETO: Fegato alla veneta con uvetta di Semplicemente Buono FRIULI VENEZIA GIULIA: Gran pampel di Nuvole di Farina PIEMONTE: Cognà (Mostarda d’uva) di La Casa di ArtùEMILIA ROMAGNA: Focaccia con l’uva qui TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel d’uva e marzapane profumato al moscato giallo di A Fiamma Dolce PUGLIA: U Mmìire...fatt in casa di Breakfast da DonaflorLAZIO: Un pollo di.... vino. Con olive e Frascati!di Chez Entity LIGURIA: Taggiaen a-o Rossese co-o tocco de carne e poisci di Un’arbanella di Basilico UMBRIA: Mostaccioli e mosto cotto di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Pane col mosto di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Ciambelline al vino di In Cucina da Eva
VALLE D’AOSTA: D’Wiwellata, crema pasticcera con brulé di L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA: Pane di sapa con impasto lievitato di Vickyart Arte in Cucina
BASILICATA: Nodini al vino bianco di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Uva sotto spirito di La Cucina di Mamma Loredana