Focaccia alla campagnola

Dosi per: 6 – 8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa + 2 ore per la lievitazione

INGREDIENTI

1 dado e 1/2 di lievito

1kg. di farina

125gr. di burro

100gr. di cedro candito

10 uova

sale

300gr. di zucchero

1 pizzico di cannella

1 cucchiaino di vanillina

1 bicchierino di rum

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PROCEDIMENTO

• Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida e impastatelo con 300gr. di farina: fate lievitare il panetto ottenuto in un luogo caldo, per circa 2 ore, dopo averlo posto in una terrina coperta preferibilmente con un panno di lana.
• Imburrate leggermente una teglia abbastanza grande e dai bordi alti. Tagliate a pezzettini il cedro candito. Accendete il forno e, mentre arriva a calore forte, aggiungete all’impasto lievitato la rimanente farina, le uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero e il rimanente burro. Profumate l’impasto con la cannella, la vaniglia, il cedro ed il rum, continuando a lavorarlo energicamente finche’ gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
• Mettete il composto nella teglia imburrata ed infornate per 1 ora circa. Provate la cottura infilando uno stecchino nel centro della focaccia: sara’ pronta quando lo toglierete perfettamente asciutto.