Focaccia alle olive verdi croccante fuori e al suo interno morbida

Una famosa pubblicità di un altrettanto famoso e delizioso yogurt citava la frase “fate l ‘amore con il sapore ” io invece faccio l ‘amore con l ‘ impasto … no … non sono matta !!! 
È solo che le mie pizze,pane e focacce preferisco farli a mano, quando sento tra le mani quella morbidezza, faccio fatica a separarmene,  il suo profumo poi  si diffonde nella mia cucina …  ma come tutte le cose belle non durano per sempre . Quindi,  arriva il momento di  metterlo a riposare prima che mi esploda tra le mani.
Sembra un verso erotico … non pensate male,  non lo è affatto! … Forse,  chi come me ama impastare a mano riesce a capire.
Questa focaccia è eccezionale e facilissima da fare.
È leggera e morbida la sua consistenza è dovuta alla alta quantità di acqua utilizzata per questo impasto.
Tempo di preparazione 40 minuti
Le fasi di lievitazione totali 4 ore
Cottura 15/20 minuti a 230 gradi

Ingredienti
400 g farina 00
300 ml acqua
12,5 g lievito di birra fresco
1.  cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
Per farcite
Olive verdi Q B.
Poca farina per spolverare il piano di lavoro

Preparazione

In una terrina mettere acqua, zucchero e lievito a pezzetti  e mescolare bene, versare la farina, l ‘olio e impastare bene per 10 minuti.
Spolverare il piano di lavoro con poca farina e iniziare ad impastare per circa 20 minuti  fino a formare una palla morbida liscia ed omogenea.
Ungere la teglia di cottura con circa 30 ml di olio, appoggiare la palla al centro della teglia, capovolgere sotto sopra e mettere dentro il forno spento a lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, allargare con le punte delle dita la pasta fino a coprire il fondo e praticare i buchi che caratterizzano la focaccia,toccando il fondo della teglia ma senza bucare la pasta.
Rimettere nel forno spento 1 ora e 20 minuti.
Ora è il tempo delle olive, io ho adoperato le olive Saclá verdi denocciolate e le ho posizionate sulla superficie e messo in una tazza 4 cucchiai di salamoia delle olive mescolati a 5 cucchiai di olio e lasciato cadere sopra la focaccia a gocce quà e là.
Lasciare riposare per 40 minuti, nel frattempo portate il forno a 230 gradi e posizionare sul fondo di esso un pentolino con acqua tiepida.
Cuocere per 15/20 minuti, raffreddare su una griglia, tagliare e servire .