focaccia con zucchine e formaggi

Questo impasto è davvero unico, lo trovo ideale per le varie focacce rustiche perchè è croccante fuori e morbido dentro, oggi ho fatto 2 focacce, una con zucchine e formaggi e l'altra con pomodorini e parmigiano.
INGREDIENTI:
per la base della focaccia-
320gr di acqua
40gr di olio ex
una bustina di lievito di birra secco
mezza bustina di lievito per salati
15gr di sale
560gr di farina 00
per la farcitura-
una zucchina grande
formaggio a gusto proprio
pomodorini cigliegini
formaggio parmigiano qb
PREPARAZIONE:
Preparare la biga con 50 gr di farina il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero, aggiungere acqua quanto basta per avere un impasto molle e fare lievitare.
Mettere il resto della farina nell'impastatrice, agginugere l'olio, il lievito per salati la biga e l'acqua un po alla volta, per ultimo il sale. Lasciare impastare per 10 minuti.
Avremo un impasto non troppo sodo, questa dose basterà per due teglie da 32 , formare la classica palla e ungerla di olio, poi mettere a lievitare. Appena l'impasto ha raddoppiato il volume , ungere le mani d'olio e stendere la pasta con i polpastrelli, farcirla e metterla ancora a lievitare per 40 minuti, poi infornare a 200° fino a colorazione.