- 500 gr farina 00
- 1/2 bustina lievito secco attivo
- 160 gr purea di zucca
- 100 ml latte
- 125 ml acqua tiepida
- 2 cucchiaini e mezzo di sale
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini rosmarino tritato
- Per il ripieno :
- 100 gr mascarpone
- 150 gr gorgonzola
- 200 gr ricotta
- rosmarino tritato
- 50 gr gherigli di noci spezzettati
- sale, pepe, olio extravergine
Mettere la farina nella planetaria, aggiungere il lievito e mescolare. Unire anche il latte, l'acqua, l'olio, il rosmarino, il sale e la purea di zucca e mettere la planetaria in funzione e lavorare per circa 5 minuti. A questo punto aiutandovi da un pò di farina, lavorare per qualche istante l'impasto e formare una palla. Metterla in un contenitore nel quale avrete cosparso un un pò di farina, coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare e tenere nel forno spento a lievitare per circa 2 ore. Prendere nuovamente l'impasto e tagliarlo in due pezzi uguali o quasi, uno poco più grande del altro, sopra una spianatoia. Stendere il pezzo più grande e metterlo in una teglia tonda con diametro 28 - 30 cm, oliata in precedenza. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere sopra pezzettini di mascarpone e gorgonzola e distribuire anche la ricotta insaporita di sale e pepe in precedenza e le noci spezzettate. Spolverizzare qualche aghetto di rosmarino e coprire con l'altro pezzo di impasto stesso in una sfoglia tonda della dimensione della taglia. Sigillare i bordi per non far uscire fuori il ripieno, bucherellare anche essa con la forchetta e lasciare lievitare ancora per circa un ora e mezzo. Irrorare con un filo d'olio d'oliva e mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 35 - 40 minuti. Se dovesse bruciarsi sopra, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. Una volta cotta, sfornare, lasciare riposare per circa 10 minuti e servire.