Focaccia senza impasto

Focaccia senza impasto

©http://nuvoledifarina.blogspot.it La focaccia è uno di quei lievitati che adoro per la sua versatilità: può essere mangiata così come è, può essere farcita, può essere una golosa alternativa al pane... Insomma può venirci incontro per assecondare tutte le nostre esigenze. Fare una focaccia significa dare il tempo alla lievitazione, qui non  c'è il cubetto di lievito usato per intero col classico mezzo chilo di farina perché tutto quel lievito non darà mai un risultato soddisfacente né come qualità della lievitazione né come digeribilità della focaccia. lavorare con un lievitato significa avere pazienza e soprattutto dare tempo al tempo. Ovvio che tutto si può fare ma perché non studiare e prediligere la qualità?  La focaccia senza impasto poi è semplicissima, come dice la parola stessa non è necessario lavorarla, si prepara l'impasto, si attende che questo lieviti poi si versa in teglia e si lascia cuocere. E' una focaccia ad alta idratazione il che significa che avrà una bella alveolatura. Qualche tempo fa, sui vari blog questa ricetta era tornata molto di moda ma raramente ho visto citare la fonte, c'era chi ne parlava come fosse una sua creazione un'atteggiamento che confesso di non condividere affatto; diamo quindi un'origine a questa focaccia indicando che la prima volta di lei parlo qui e da lì poi sono nate varianti e aggiustamenti della ricetta a seconda del gusto di chi poi la rifaceva a casa propria. Rispetto all'originale dove si parlava di un minimo di pieghe nella mia ricetta non c'è niente da fare a mano per cui questa focaccia risulta facile da fare anche a chi non ha molto tempo da dedicarvi, inoltre alla miscela di farine di base ho aggiunto 50 gr di farina di mais per conferire al tutto più croccantezza e gusto. Ingredienti pochi e che tutti abbiamo in casa, nessuno ha quindi scuse per non provare a farla soprattutto ora che si inizia a uscire per gite e picnic.

Ingredienti:

400 gr di acqua
250 gr di farina Manitoba (io Moras)
200 gr di farina 00 (io fiorfiore Moras)
50 gr di farina di mais (io Moras)
6 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino
un pizzico di zucchero

Procedimento:

Dal quantitativo totale dell'acqua prendiamo circa 40-50 gr, mettiamoli in un bicchiere, aggiungiamo il pizzico di zucchero e il lievito di birra sbriciolato; attendiamo 10 minuti affinché questo si riattivi. Nel frattempo setacciamo tutte le farine in una ciotola molto capiente, aggiungiamo l'acqua e il sale e iniziamo ad impastare, come è pronto il lievito aggiungiamo anche esso e continuiamo a mescolare, basta poco, fino a che non otteniamo una pastella. Chiudiamo la nostra ciotola con pellicola per alimenti e mettiamola in luogo tiepido e a riparo da correnti d'aria a lievitare per circa 4 ore, in questo arco di tempo l'impasto avrà triplicato il suo volume iniziale.
Prendiamo ora una teglia da forno, ungiamola ben ben di olio e versiamoci l'impasto lievitato. Con piccoli movimenti non bruschi e senza usare mani o cucchiai facciamo allargare bene l'impasto, basta roteare lentamente la teglia e poi aspettare che si posizioni il tutto da solo. Nel frattempo che il composto si allarga prepariamo la salamoia da mettere sopra.

Ingredienti per la salamoia:

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di acqua
sale grosso leggermente pestato q.b.
rosmarino a piacere

Procedimento:

Mescoliamo in un bicchiere l'acqua con l'olio poi versiamo questa emulsione sulla nostra focaccia aiutandoci con un cucchiaio, cospargiamo con il sale grosso leggermente pestato e con rosmarino, se piace, nella quantità che vogliamo. Nel mentre che preparavamo la salamoia sicuramente la focaccia ha continuato a lievitare per cui si saranno formate delle bolle in superficie, non schiacciamole ma con le dita cercando di evitare appunto queste bolle creiamo le fossette tipiche delle focacce.
Ora non ci resta che cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, avremo una focaccia sofficissima con una superficie davvero  gustosa e un fondo croccantissimo.