focaccia soffice alla ricotta e maggiorana

...inizia oggi un'altra settimana, oggi a Roma è festa del santo patrono (S. Pietro e Paolo) e ne approfitto per studiare un pò...le lezione del corso di avviamento alla professione di cuoco continuano, stiamo facendo lezioni sul pesce, dalla scelta e riconoscimento del pesce fresco, alla pulitura, alla sfilettatura e ovviamente alla cottura e assaggio (come sempre del resto)...il prossimo post qui nel blog ci sarà mercoledì 1° luglio con una golosa Re-cake...e poi ad agosto ci prendiamo le meritate ferie...io invece a fine luglio avrò gli esami a scuola e spero, subito dopo, di iniziare 1 stage presso 1 ristorante...vedremo... ;)
ingredienti: 200 gr di farina manitoba 200 gr di farina 0 + quella per la lavorazione dell'impasto 200 gr di ricotta vaccina  1 cucchiaino di maggiorana (delle mie piantine!!) 15 gr di lievito di birra 100 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Setacciare le 2 farine in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido e aggiungere lo zucchero, unire 2 cucchiai delle farine e amalgamare, facendo funzionare il robot con le fruste aggiungere anche l'olio extravergine di oliva, la ricotta e la maggiorana tagliata a coltello, aggiungere 150 ml di acqua tiepida dove avrete sciolto il sale, continuare a lavorare l'impasto fin quando diventa omogeneo e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra di loro e non si attaccherà più alla ciotola del mixer. Coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume (circa 3 ore). Quindi riprendere l'impasto, dividerlo in 2 parti lunghi rettangolari e farlo riposare ancora per almeno mezz'ora. A questo punto fare delle leggere fossette con le dita, spennellare la superficie con poco olio extravergine di oliva allungato con un pò di acqua e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. (ricetta adattata dalla rivista Vero Cucina)

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