Focaccia tiepida ai pomodori secchi e fesa di tacchino

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Antipasti, Ultimi Post Tag: fesa di tacchino, focaccia, pasta da pane, pomodori secchi, yogurt

Ingredienti

• 200 grammi di farina tipo 0
• 100 grammi di farina di kamut
• 20 grammi di lievito di birra
• zucchero
• 50 grammi di pomodori secchi zero olio Ponti
• 12 cipolline Peperlizia Ponti
• 250 grammi di fesa di tacchino arrosto
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 60 grammi di misticanza
• 100 grammi di pomodori pelati
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
•  sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  6/8 ore per la lievitazione della pasta
• Dosi:
  12/ 15 pezzi
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Quinta sfida di Tutti cuochi per te, organizzata da Ponti. Tema : il brunch, ovvero una colazione tardiva o un pranzo anticipato. Ho preparato una focaccia impastata con pomodori secchi tritati e farcita con fettine di fesa di tacchino arrosto, insalata misticanza e una salsa di pomodoro , yogurt e cipolline. Il risultato è stato soddisfacente ed ha avuto un buon successo presso i miei ospiti.

Procedimento :

Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine setacciate insieme, unire il lievito attivato in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Unire un pizzico di sale, tre cucchiai d’olio e iniziare ad impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta elastica e consistente .

Fare una palla, inciderla a croce, spennellarla con poco olio e porla in una ciotola coperta per 6/8 ore a lievitare.

Per la salsa far cuocere dolcemente i pelati con un cucchiaio d’olio per eliminare l’eccesso d’acqua, poi trasferire il tutto nel vaso del frullatore con lo yougurt, un pizzico di sale e pepe e poco prezzemolo tritato.

Frullare bene e tenere da parte.

Tritare i pomodori secchi dopo averli asciugati dal loro liquido e impastarli con la pasta ormai lievitata.

Formare due focacce rettangolari di circa 25 x 5 centimetri di un paio di centimetri di spessore, inciderne la superficie con leggeri tagli incrociati e cuocere in forno a 220 gradi per 15/20 minuti.

Tagliare la fesa di tacchino a fettine di due, tre millimetri di spessore.

Aprire le focacce ormai tiepide e disporvi la misticanza. Coprire con le fettine di tacchino e nappare con la salsa di pomodoro e yougurt. Cospargere con meta delle cipolline tritate e coprire con l’altra metà della focaccia.

Tagliare le focacce a pezzi regolare e infilzarle con uno stuzzicadenti e un pezzetto di cipollina.