Focaccia veloce di farro con pesto di zucchine

Vi siete mai chiesti come sarebbe stata la vostra vita se in certi momenti invece di fare una cosa ne avreste fatta un'altra?! Io si ... magari se fossi andata a lavorare nella profumeria che mi aveva contattato 12 anni fa ora non conoscerei mio marito... E cosa avrei fatto?! Lo avrei incontrato lo stesso?! Oppure se cambi strada cambia la tua vita?! Certe volte mi faccio di quei giri mentali che non avete idea, ma non perche' sia scontenta solo che credo che ci sia un destino per tutti noi e ci indirizza verso la nostra strada ... Dopo queste riflessioni anche troppo serie direi di passare alla ricetta che mi e' piaciuta un sacco! Primo perche' e' veloce e molte volte non si ha ne il tempo ne la voglia di fare, secondo e' sana :-)Ingredienti per 2 focacce:
250 gr. di farina integrale di farro
250 gr. di farina di farro
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
1 cucchiaio di olio evo Dante
2 cucchiaini di sale
1 cuchiaino di zucchero
300 ml. di acqua
Per il pesto:
5/6  zucchine
100 gr. di mandorle
menta secca a piacere
1 cucchiaino di olio evo Dante
1 cucchiaio di pate' di capperi Campisi
sale
pepe bianco TecAl
caprino per la superficie Prepariamo il pesto mettendo le zucchine precedentemente lavate in un robot da cucina, con le mandorle l'olio e il pate' e frulliamo tutto a crema. Aggiustiamo sale e pepe e mettiamo la menta secca. Per la focaccia setacciamo le farine in una ciotola, l'olio, lo zucchero, il sale un po' di acqua e amalgamiamo. Aggiungiamo il lievito e la restante acqua e impastiamo fino a formare un composto morbido e omogeneo. Lo mettiamo in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciamo riposare per una ventina di minuti. Riprendiamo la pasta la dividiamo in due pezzi e stendiamo per delle teglie da 30 cm. Spalmiamo il pesto e mettiamo dei pezzi di caprino. Cuociamo a forno gia' caldo a 200° per 20/30 minuti. E' buona anche fredda per cui se si fa un pic nic e' l'ideale!
Con questa ricetta partecipo al contest di Giovanni :