Ingrdienti per uno stampo da 24:
350 gr. di farina "00" Molini Rosignoli
200 gr. di ricotta fresca
1/2 bicchiere di latte
1 bicchierino di amaretto
3 uova
200 gr. di zucchero
120 gr. di granella di mandorle
150 gr. di scorza di arancia candita
scorza di un limone
aroma di mandorla amara
1 bustina di lievito
Per la glassa di copertura:
50 gr. di farina di mandorle
50 gr. di zucchero
2 cucchiaini di albume
mandorle intere tostate
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i bianchi a neve e mettiamo in parte. Nella planetaria versiamo i tuorli con lo zucchero e con le fruste formiamo una crema. Mettiamo la ricotta e continuiamo a far andare le fruste, a filo versiamo il latte, l'aroma di mandorla amara, l'amaretto. Mettiamo il gancio a kappa, aggiungiamo la granella di mandorle, la scorza del limone e la farina mescolata al lievito. Amalgamiamo per bene. Ora incorporiamo i bianchi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versiamo nello stampo. Facciamo la glassa mescolando con le fruste la farina di mandorle, lo zucchero e l'albume e la spalmiamo sopra la ciambella, infine mettiamo delle mandorle intere. Inforniamo a forno statico a 170° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare e io ho messo delle decorazioni di zucchero e degli ovetti di cioccolato!