Focaccine di farro alla birra

Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come finger food e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)
INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

• 150gr di farina 0
• 450gr di farina di farro
• 2 patate medie
• 200ml di acqua tiepida
• 200gr di pasta madre (o 24gr di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio evo
• 10gr di sale
• 200ml di birra bionda
• 1 cucchiaino di malto d'orzo (sostituibile con la stessa quantità di miele millefiori)
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. Mettete a bollire le patate con la buccia in acqua bollente salata ed aromatizzata con il rametto di rosmarino
2. Quando saranno belle tenere, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
3. In una ciotola mescolate le due farine e unitele alle patate schiacciate a cui avrete aggiunto l'olio ed il sale.
4. A parte in una ciotola sciogliete la pasta madre (che deve essere stata rinfrescata da non più di 4 ore) con l'acqua tiepida e il malto d'orzo.
5. Nel caso in cui vogliate potete sostituire la pasta madre con il lievito di birra, sciogliendolo sempre in acqua tiepida e malto d'orzo.
6. Aggiungete il lievito sciolto alla farina e patate e cominciate ad impastare
7. Unite a filo la birra e continuate ad impastare per circa 10 minuti; l'impasto dovrà risultare morbido e compatto ma non duro (in tal caso aggiungete un goccio d'acqua tiepida)
8. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa o fino al raddoppio del volume.
9. Stendete l'impasto lievitato in una sfoglia alta circa 1 cm e con il coppapasta di 8,5cm di diametro formate dei cerchi
10. Disponeteli nella teglia coperta da carta forno e leggermente oleata e fateli lievitare ancora per 1/2 ore
11. Farcite le focaccine come desiderate e mettetele in forno statico a 200 per 15 minuti.