Focaccine di Patate con Pepe Rosa Ripiene di Caciocavallo Affumicato, Finocchiona, Spinacini e Pesto di Pomodorini Pachino

Avevo preparato queste focaccine pochissimi giorni fa, il giorno prima del compleanno del mio ciclista fotografo… Ovviamente sono seguiti festeggiamenti vari, pranzi e cene fuori… E poi è arrivata la domenica sera: divano, pigiama, filmetto (partita, di solito, ma la scorsa settimana l’Inter ha giocato di sabato, una triste e bigia partita a Empoli che non mi ha messo sonno solo perché per troppe volte ho rischiato l’infarto, tante sono state le occasioni da gol degli avversari – a differenza delle nostre)… E che mangiamo?! Ma io, che sono, oltre che tifosa, anche estremamente previdente, ci avevo già pensato: le focaccine! Ma così, nude e crude?! Eh beh, no, vuoi che la foodblogger di casa non abbia fatto la spesa! Non solo: ha anche farcito queste Focaccine di Patate con Pepe Rosa Ripiene di Caciocavallo Affumicato, Finocchiona, Spinacini e Pesto di Pomodorini Pachino ad hoc, complice un super contest di cui sotto… Ma intanto vi riporto la ricetta, sia delle focaccine (l’impasto) che del ripieno. Le dosi, come scritto, sono per 20 focaccine, ma il peso degli ingredienti della farcia è quello per 4 focaccine, ossia due a testa per noi! L’abbinamento, vi assicuro, è stragoloso: gusto e freschezza! Il mio panino ideale insomma: un formaggio (e che formaggio!), un salume (e che salume!), una verdura e una salsina home made

focaccine ripiene di caciocavallo 1 72dpi

INGREDIENTI
per le focaccine (impasto per 20 focaccine, diametro 10 cm):
200 gr. di patate (2 piccole)
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr.)
200 ml di acqua
400 gr. di farina 00
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva + quello per la superficie
1 cucchiaino di sale
5 gr. di sale al vino rosso
5 gr. di pepe rosa
per la farcia (per 4 focaccine):
10 pomodorini di Pachino (160 gr.)
15 gr. di pinoli
1 mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio piccolo
1 pizzico di sale
180 gr. di caciocavallo affumicato
80 gr. di finocchiona (1 fetta spessa quasi 1 cm)
20 gr. di spinacini freschi

PREPARAZIONE
Preparate le focaccine: ponete le patate in una pentola con abbondante acqua salata e lessatele per 30 minuti a partire dal bollore. Quando saranno morbide scolatele, ponetele sotto il getto dell’acqua fredda, quindi sbucciatele e schiacciate la polpa con una forchetta. Sciogliete il lievito di birra in metà acqua. In una ciotola capiente versate la farina, impastatela prima con le patate schiacciate, quindi unite l’acqua in cui avete sciolto il lievito e l’olio ed iniziate ad impastare. Sciogliete il sale nella restante acqua e unite in ultimo anche questa miscela all’impasto, lavorandolo ancora con le mani fino a che non sarà morbido ed omogeneo (resterà umido, ma va bene così!). Formate una palla, lasciatela nella ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, con le mani ed il piano di lavoro ben infarinato iniziate a stendere l’impasto, quindi utilizzate il mattarello fino a che non avrete una sfoglia spessa circa 1/2 cm; ritagliate le vostre focaccine con un coppapasta dal diametro di 10 cm, ponetele su di una teglia coperta con carta da forno, spennellatele con poco olio e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti. Nel frattempo, in un mortaio, tritate leggermente il pepe rosa ed il sale grosso (il mio è aromatizzato al vino rosso); al momento di infornare praticate delle fossette con le dita sulla superficie delle focaccine, decorate con il mix di sale e pepe ed infornate quindi a 180° C per circa 30-35 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà colorita.
Mentre attendete che le focaccine intiepidiscano, preparate il pesto di pomodorini Pachino: ponete nel mixer i pomodorini, i pinoli, il basilico, l’olio, l’aglio ed il sale e frullate. Aprite a metà le focaccine e spalmate una generosa cucchiaiata di pesto, quindi ponete su di esso una fettina di caciocavallo affumicato; appoggiate quindi qualche foglia di spinaci freschi e completate con la finocchiona (io ho utilizzato ¼ di fetta spessa per ogni focaccina, ma qui da noi la finocchiona ha solitamente un diametro di quasi 20 cm!). Scaldate un paio di minuti sotto il grill del forno e servite subito.