Foglie di vigna ripiene

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Calorie: 175 a porzione

INGREDIENTI

1 pacchetto di foglie di vigna

100gr. di proteine di soia strutturate

1/2 cipolla

200gr. di funghi

2 uova

1 limone

coriandolo

pepe

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PROCEDIMENTO

• Frullate i funghi e la cipolla. Mescolate questo purè con la soia ed un uovo, bagnate in modo da ottenere una pasta morbida.
• Dopo aver messo un cucchiaio del composto preparato su ogni foglia di vigna, avvolgetele e chiudetele bene da tutti i lati.
• Sistematele via via in una casseruola stringendo i pacchettini uno contro l’altro. Irrorate con il succo del limone e aggiungetene la scorza, i grani di coriandolo, il pepe ed un pò di acqua.
• Posatevi sopra un piatto, in modo che il suo peso, impedirà alle foglie di disfarsi. Dopo mezz’ora raccogliete il sugo in un altro tegame, aggiungetevi un tuorlo e fate restringere la salsa a fuoco lento mescolando continuamente per evitare che l’uovo si rapprenda.
• Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, sistemate le foglie di vigna su un vassoio o su un piatto di portata. Versatevi sopra la salsa e servite.