Football-Watching Food 2: Summer farro salad and veggie "burger"

Scroll down for english version Questa sera è serata di partita! Italia vs Germania è una delle rivalità più forti e scenderanno in campo stasera per battersi nella semifinale di Euro 2012!
Io amo il calcio e quindi stasera guarderò la tv e preparerò qualche snack da partita. Se siete stanchi dei soliti vecchi snack (patatine, birra e pizza) provate le mie proposte..sono sane, veloci e fresche!
E oggi abbiamo 2 “ricette”:
- un’insalata fredda di farro con friggitelli e primo sale
e
- i veggie burger al contrario (il pane dentro e le verdure fuori) con primosale marinato.
In entrambe le ricette trovate il primosale. Il mio l’ho preso sempre al mercato di San Teodoro al banco di Alan farm di cui avevo già parlato tempo fa.
Cominciamo con l’insalata di farro!
Cosa sono i friggitelli? Beh dai che li conoscete tutti! Son quei bei peperoncini verdi dolci, che come si capisce dal nome, son ottimi fritti! Ma io preferisco grigliarli e vi garantisco che son ottimi! Son contenta di averli trovati al mercato di San Teodoro perchè per me l’estate è la stagione dei peperoni!
E il farro lo conoscete? Lo usate?
Il farro è un grano con un leggero retrogusto di nocciola, molto usato in Toscana. E’ ricco di proteine, fibre, magnesio e Vitamine A, B, C ed E. Spesso è trasformato in farina e usato per fare pane o pasta. Qui è la base di questa insalata fresca e nutriente.
Insalata estiva di farro con friggitelli e primosale


Ingredienti – per 2/3 persone
150 gr di farro
10 pomodorini pachino, tagliati a metà
4 friggitelli
1/4 di una piccola cipolla rossa, pelata e affettata
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo e basilico tritati finemente ( 1 cucchiaio circa)
150 gr formaggio primosale (il mio è di Alan farm)
Procedimento
In una casseruola capiente portate a bollore dell’acqua salata e il farro, abbassate la fiamma e continuate la cottura finchè il farro sarà tenero, circa 15-25 minuti (dipende dalla qualità). Scolatelo bene e ponetelo in una ciotola a raffreddare.


Mentre il farro cuoce, riscaldate la piastra (o se l’avete accendete il barbecue). Spennellate con l’olio i friggitelli e le fettine di cipolla. Conditeli con sale e pepe bianco. Grigliate per circa 3-4 minuti per lato o fino a che siano pronti. Rimuovete dalla piastra e tagliate in piccoli pezzi.


Aggiungete i friggitelli e la cipolla al farro insime con i pomodori e metà del primosale.


In una piccola ciotolina unite il trito di prezzemolo e basilico (e menta se piace), sale, pepe e olio. Sbattete fino a che si crea un’emulsione. Unitelo all’insalata e mescolate bene.


Ponete nei piatti l’insalata di farro fredda o a temperatura ambiente (consigliato). Cospargete con il rimanente primosale e qualche fettina di friggitelli a crudo.


L’insalata di farro può essere posta in frigo tutta la notte o il giorno ma è meglio riportarla a temperatura ambiente prima di consumarla.
Veggie “burger” al contrario con primosale marinato
Il calore del barbecue trasforma le verdure intensificando i loro sapori e donandole dolcezza. Questa è una piccola idea per quando avete voglia di un appetizer sano e gustoso. Scegliete le vostre verdure preferite tra melanzane, zucchine, peperoni, radicchio, carote, cipolla..tutto o quasi può essere esaltato sulla griglia!
Il primosale marinato regala una nota estiva al tutto!
Ingredienti
200 gr di primosale, tagliato in fette uguali
rosmarino, tagliuzzato
1 spicchio d’aglio piccolo
olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
2 zucchine e 1 melanzana, tagliati a fette di 1/2 cm di spessore
1/2 baguette, tagliata a fettine
Sugo al basilico (il mio è quello con i marzanini Cirio che mi ha sopresa..io di solito nn uso sughi pronti..anzi mai..ma questo nn è affatto male, ha un sapore davvero buono)
Procedimento
Per il primosale marinato: mettete le fette di primosale in un barattolo di vetro, unitevi 2 foglie di basilico sminuzzate e il rosmarino tagliuzzato, aggiungete lo spicchio d’aglio e generoso olio d’oliva fruttato.
Lasciate marinare per almeno alcune ore o meglio per tutta la notte.


Nel frattempo, riscaldate la piastra/griglia o il barbecue. Spennellate le fette di zucchina e di melanzana con l’olio e conditeli con pochissimo sale. Grigliate le verdure, girandole un paio di volte, fino a che saranno morbide e si cominceranno a colorire. Occorrono dai 2 agli 8 minuti a seconda della verdura. Trasferite le verdure grigliate in un piatto.
Grigliate anche le fettine di baguette.


Ponete sul piatto (se volete essere precisi aiutatevi con piccoli coppapasta) 1 fetta di zucchina o melanzana. Condite con 1 cucchiaino di sugo al basilico. Coprite con uno strato di primosale marinato. Aggiungete uno strato di baguette che andrete a condire con poco sugo. Infine chiudete la torretta con 1 fetta di zucchina o melanzana e una foglia di basilico. Fermate il tutto con uno stuzzicadente.
Ripetete per gli altri ingredienti (quindi sarà: fettina verdura + sugo + fettina primosale marinato + fettina pane tostato + sugo + fettina verdura + foglia basilico + stuzzicadenti).


Servite subito o tenete in frigo fino al momento del servizio.
 English version Tonight it’s a football night! Italy vs Germany is one of football's most enduring rivalries, and tonight they meet into Euro 2012 semi-final!
I really love football and so for tonight I’ll prepare some Football-Watching Snack Food. If u are tired of the same old snacks for your football game fixings try my solutions..are all healthy, quick and  fresh dish!
Today we have 2 “recipes”:
- Farro salad with goat cheese and friggitelli
and
- Veggie burger with marinated goat cheese (sorry for the orrible photo..)
Let’s go with the farro salad!
What are friggitelli? Are small sweet peppers, that (as the italian name suggest) need to be fried in pan (but I love to grill it). Luckily the friggitelli have just arrived in the market  and I’m happy because for me summer is pepper’s season!
And do u know farro?
Farro is a nutty-flavored grain that's popular in Tuscany. It's not as heavy as some other whole grains, but it's still packed with protein, fiber, magnesium, and vitamins A, B, C, and E. It is sometimes ground into flour and used to make pasta or bread.Here, it's the base for a satisfying summer salad
Summer Farro salad with friggitelli and fresh goat cheese
Ingredients - Serve 2
150 gr farro
10 cherry tomatoes, halved
4 friggitelli (green sweet peppers)
extra virgin olive oil
1/4 small red onion, peeled, halved, thickly sliced
finely chopped fresh Italian parsley and basil leaves
150 gr fresh goat cheese


Directions
Cook farro in a large pot of boiling salted water until just tender, about 15 to 25 minutes. Drain well and place in a large bowl.


Heat griddle to high. While the farro is cooking, brush the friggitelli and onion slices with oil and season with salt and pepper. Griddle for 3 to 4 minutes on each side or until just cooked through. Remove from the griddle and cut into small dice.


Add the friggitelli and red onions to the farro along with the tomatoes and fresh goat cheese.


Whisk together the Italian persley and basil leaves, salt, pepper and olive oil (about 4 Tspoon) in a small bowl. Slowly whisk in the oil until emulsified.Pour over salad in bowl; toss to coat.


Divide chilled or room-temperature salad among plates. Sprinkle with additional goat cheese and some raw friggitelli slices.
The salad can be refrigerated overnight. Bring to room temperature before serving.


Veggie “burger” with grilled vegetables and marinated fresh goat cheese
The heat of the grill transforms vegetables, intensifying their flavors and drawing out their sweetness. This is a little idea when u want an healthy appetizer! Choose your favourite vegetables!
Marinated fresh goat cheese add a summery note!
Ingredients
200 gr fresh goat cheese, cut into equal slices
rosemary leaves, chopped
1 small garlic clove
extra virgin olive oil
basil leaves
2 zucchini and 1 eggplant, sliced
tomato sauce with basil ( mine was by Cirio)
1/2 baguette


Directions
For the marinated fresh goat cheese: Put the slices of fresh goat cheese in a jar, sprinkle with 2 basil leaves and chopped rosemary, add a small clove of crushed garlic and a generous deal of fruity extra virgin olive oil.
Leave to marinate at least for a few hours or better overnight.


Meanwhile, heat griddle to high. Brush the zucchini and eggplant  slices with oil and season with salt and pepper. Grill vegetables, turning occasionally, until tender and slightly charred, 2 to 8 minutes (times vary depending on vegetable). Transfer grilled vegetables to a platter.
Toast some baguette slices.


Lay 1 slices of zucchini or eggplants on a platter. Spread 1 tablespoon tomato and basil sauce  over tops. Cover with a layer of fresh goat cheese. Top with a layer of baguette slices, 1 tablespoon tomato and basil sauce. Top with 1 slices zucchini or eggplant and 1 basil leave. Repeat for other ingredients (zucchini or eggplant slices, tomato and basil sauce, baguette splice, tomato and basil sauce, marinated fresh goat cheese slice, zucchini or eggplant slice, basil ).
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