Si è conclusa lunedì sera con una cena "stellata" in compagnia di Massimo Bottura (3 stelle Michelin), la seconda edizione di "Formaggio in Villa" un evento che si propone di accogliere le aziende produttrici di formaggio, in un contesto dal volto umano.
Siamo nella Marca gioiosa et amorosa, così viene definita la bellissima provincia di Treviso. E a fare da cornice a questa manifestazione, Villa Braida, elegante villa veneta dell'800 in cui arte, cucina e cultura si fondono per dare vita ad un'esperienza contemplativa.
E quale luogo migliore per fare da sfondo ad un momento di gioia, convivialità e professionalità?
Tre giorni dedicati al formaggio Italiano dove ogni altro prodotto: dalla pasta, al pane, al vino, alla birra, all'olio evo, al balsamico tradizionale, ai dolci è stato di accompagnamento. Sempre di grande Qualità italiana.
Questo significa dare valore ad un prodotto!
Un momento che vede fondersi insieme produttori, appassionati, curiosi, assaggiatori, giornalisti. Tutti riuniti per elogiare il nostro formaggio italiano, fatto nel nostro Paese da animali nati, allevati, coccolati e nutriti nei nostri spazi verdi, nelle nostre stalle. Tutti riuniti per preservare l'autenticità della nostra cultura alimentare.
Non è questione di scegliere il proprio formaggio, ma di essere scelti. C'è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente: ogni formaggio aspetta il suo cliente.
E così è stato. Stanze piccole che racchiudevano produttori di capolavori e ognuno di noi stabiliva un contatto con il suo capolavoro preferito.
Latte di vacca, di pecora, di bufala o di capra. Spalmabili, molli, semi duri, duri, molto duri. A pasta cruda, a pasta semi cotta o cotta. Grassi, semi grassi e magri.
Il panorama era vastissimo, i banchi d'assaggi curati in ogni dettaglio. I maestri fieri di presentare i propri prodotti, frutto di lavoro, di passione, di sacrificio, frutto di pazienza e di amore.
Perchè dietro ad ogni formaggio c'è uno stesso pascolo, sotto lo stesso cielo, sulle rive dello stesso fiume. Ci sono gli animali e le loro storie diverse, ci sono i casari con i loro ritmi e i loro segreti, ci sono le stagioni, ci sono i tempi, i mesi, gli anni.
In ogni formaggio c'è il sapore della terra dove lo si produce e allora si percepisce la gioia e la fierezza negli occhi dei casari, delle anime che permettono la produzione del formaggio e la percezione della Qualità.
Sapori che diventano l'ingrediente per raccontare un Paese intero. Il nostro.
Ad accompagnare questi magnifici formaggi dalle consistenze più varie pani e grissini, colombe, mostarde, composte, gelatine confetture, marmellate, mieli, olii, paste secche e fresche.
E poi ancora le birre e i vini con degustazioni guidate nel mondo degli abbinamenti con il formaggio. Per trovare un equilibrio magari giocando con i gusti e i sapori per farli entrare nel nostro quotidiano.
Gli abbinamenti sono frutto si di uno studio ma anche di tanta pratica fatta di assaggi.
Ma soprattutto di una sensibilità soggettiva.
E alle volte è proprio il palato del degustatore e la sua esperienza a rivoluzionare il tradizionale creando nuovi e stimolanti accostamenti.
Sailland diceva: "Non sarà mai abbastanza celebrata la santa alleanza del vino e del formaggio, che si valorizzano l'uno con l'altro, ed il cui perfetto accordo realizza l'apoteosi della gastronomia"
Assaggi, degustazioni guidate, conferenze e cene con chef stellati, il tutto nella cornice di una incantevole villa veneta, nel verde della campagna trevigiana.
Un sogno che il prossimo anno potremo ancora vivere insieme.
Formaggio in Villa, Mogliano Veneto (TV)