Fregola con pomodorini confit, vongole e un tocco di sole

Dice che sia arrivato, tutto insieme, l’autunno… Vi sentite pronti? Certo tutto quel caldo ci aveva un pò provate ma ritrovarsi in un giorno dal vestitino ai jeans… Comunque eccoci con la ricetta del giorno che di sardo ha solo l’ispirazione… Queste dosi sono per finger in abbondanza, se preferite un’insalata tiepida potete raddoppiarle. Per il suggerimento dei semini di girasole ringraziamo Ale C.

Tempo di esecuzione: questa è una ricetta un pochino più lunga ma è “scomponibile” quindi possiamo prepararla anche in più round.. (2 ore e qualcosa: parrucchiere?)

Difficoltà: minimal… chic

• 200 gr. fregola sarda piccola (se avete difficoltà nel reperirla, provate nei centri bio specializzati o sostituite con orzo perlato o bulgur… sembra impossibile che il bulgur sia più facile da trovare e conosciuto della fregola ma tant’è… Altrimenti ci sono dei voli comodissimi per la Sardegna…)
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale bio
• 30 ca. pomodorini ciliegino o datterino
• 2 cucchiai zucchero di canna
• origano
• 1/2 kg. vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai semi di girasole
• olio, sale, pepe
• 2 cucchiai bottarga di muggine grattugiata

Da fare anche il giorno precedente: mettete le vongole a spurgare con acqua tiepida e sale grosso, per almeno un paio d’ore, sciacquate bene sempre con acqua tiepida. Fatele aprire mettendole in un tegame coperto con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio, a fuoco medio per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e filtrate il liquido di cottura con carta scottex a disegni.

Per i pomodorini confit: lavateli, asciugateli e divideteli a metà; metteteli su in una taglia coperta con carta da forno, con il lato tagliato verso l’alto, come per abbronzarsi al sole… Cospargeteli di zucchero, sale, pepe e, poco, origano. Cuocete per 1 oretta in forno preriscaldato, ventilato, a 140°: devono asciugarsi ma non seccarsi. Per una preparazione più veloce potete sostituirli con pomodorini secchi.

La fregola: preparate il brodo, aggiungete lo zafferano e quando bolle lessatevi, lasciandola bene al dente, la fregola come da indicazioni di cottura (di solito siamo sugli 8 minuti, quindi toglietela dal fuoco a 7).

Ora abbiamo tutte le tessere del nostro puzzle: mescolate la fregola tiepida con le vongole sgusciate (lasciandone da parte qualcuna col guscio per decorazione), i pomodorini, un filo d’olio, la bottarga, 1 cucchiaio del sughetto di cottura delle vongole e i semi di girasole. Regolate di sale, pepate a piacere. Potete comporre delle torrette aiutandovi con un coppapasta (o un anello da cucina come lo chiama Lady Emi) oppure servirla come insalata tiepida, magari leggermente più liquida aggiungendo brodo e/o il rimanente sughetto di cottura. Buon fashion gusto!

Perfetta con: camicia bianca, un ever green che risolve (in parte) il problema di come vestirsi in questi giorni…