fregola sarda con vongole e bottarga

la fregola è una tipica pasta sarda composta di piccole sfere irregolari di grano duro (tostate e non) molto simili al cuscus.

si cucina come risotto, tenendola più o meno asciutta e la ricetta tradizionale è quella “incasada“, con pomodorino fresco, pecorino grattugiato; la mia preparazione prevede l’aggiunta di vongole veraci e bottarga di muggine.

ingredienti per la preparazione della fregola sarda con vongole e bottarga –  dose per 4 persone :

•  400 gr di fregola tostata – formato medio 
• 1 kg di vongole veraci
• 8 pomodorini
• una spolverata generosa di bottarga di muggine fresca
• 1 mazzo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva Fattoria San Sebastiano
• sale e pepe q.b.

lavare bene le vongole e lasciarle spurgare in acqua e sale per circa 1 ora

in una padella larga mettere 1 spicchio di aglio e un cucchiaio di olio, aggiungere le vongole,  coprirle con un coperchio e farle aprire, sgusciarle,metterle in un contenitore, filtrare l’acqua di cultura e aggiungerla alle vongole per non farle seccare.

cuocere la fregola in acqua salata secondo i tempi  consigliati sulla confezione; scolarla al dente e tenerla da parte.

tagliare in 4 i pomodorini e tritare finemente il prezzemolo con l’aglio; tenere da parte.

tritare finemente il prezzemolo con lo spicchio di aglio.

in un saltapasta, mettere olio extravergine di oliva con il trito di prezzemolo e aglio  e  lasciare insaporire dolcemente; aggiungere i pomodorini, regolare di sale e pepe.

aggiungere la fregola con un mestolo di acqua di cottura delle vongole e mantecare.

a fine mantecatura aggiungere le vongole (non prima, altrimenti si cuoceranno troppo e perderanno la loro morbidezza), lasciare insaporire, togliere dal fuoco, spolverizzare con altro prezzemolo e una generosa grattugiata di bottarga di muggine fresca.

portate a tavola ….. sarà un successo assicurato! sarete certi che vi chiederanno il bis…

provatela e fatemi sapere!

ciao e alla prossima.