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Frico con insalata

Da Molossina

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  35 minuti circa

INGREDIENTI

200gr. di formaggio di media stagionatura

100gr. di insalata a scelta

50gr. di prosciutto cotto in una sola fetta

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

  • Tagliate il formaggio a fettine sottili, o, se preferite, grattugiatelo grossolanamente utilizzando la grattugia a fori grossi.
  • Pulite, lavate e asciugate bene l’insalata quindi tenetela da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle.
  • In un padellino antiaderente di circa 14cm. di diametro, distribuite il formaggio ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo sul fuoco a fiamma media e lasciate cuocere finche’ il formaggio sara’ completamente fuso e si sara’ trasformato in una cialda croccante e dorata.
  • Con una spatola, prelevate la “cialda” di formaggio e apppoggiatela sopra un bicchiere o a un piccolo stampo da budino capovolto.
  • Lasciate raffreddare completamente la cialda senza mai toccarla, in questo modo acquistera’ la forma di una coppetta. Procedete allo stesso modo con il formaggio rimasto fino ad ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse fuoriuscire molto grasso, eliminatene il piu’ possibile tamponando la superficie con carta assorbente da cucina.
  • Fate una vinaigrette sciogliendo in una ciotola contenente l’aceto rosso e quello balsamico, un pizzico di sale e uno di pepe, emulsionatevi l’olio e condite l’insalata.
  • Sistemate le coppette di frico sopra a singoli piatti e riempiteli con l’insalata condita soltanto al momento di servirle, aggiungendo infine il prosciutto tagliato a listarelle.

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