Frijoles negros con epazote y chorizo – Fagioli neri con epazote e chorizo – Mexican black beans with epazote and chorizo

La carovana dell’Abbecedario Culinario Mondiale fino a domenica resta in Messico, sempre alla guida di Lucia di Torta di Rose che QUI sta raccogliendo un sacco di ricette messicane, una più golosa dell’altra!

Io in questi giorni farò una full immersion in una microscopica parte di questa calda e ricca cucina che a modo suo racconta di un paese molto vasto, ricco di storia, di influenze, di tradizioni, il tutto accompagnato da tanto colore e tanto gusto! :)

Dopo un piatto di mare passo ad un piatto di terra che ha come protagonista uno degli ingredienti piú tradizionali della cucina messicana, i fagioli.

Tra i fagioli più usato ci sono i pinto e i fagioli neri che sono quelli che ho usato per questa ricetta, dove tra l’altro i fagioli sono cotti insieme ad un’erba aromatica tipica messicana, l’epazote. Per fortuna la mia smania da food shopping mi ha portato a scovare anche l’epazote. Lo presi tempo fá su un sito inglese che ahimè non esiste piú!

L’epazote ha un’aroma unico, molto intenso, ricorda un po’ l’origano, un po’ il dragoncello con una nota agrumata…va provato, in ogni modo a me è piaciuto molto. In Messico è spesso abbinato ai fagioli, soprattutto per le sue proprietá carminative, infatti rende piú digeribili i legumi aiutando ad prevenire i gas intestinali che producono!

Sará che io amo i legumi di ogni tipo, sará l’epazote, sará il tocco di chorizo ma sti fagioli li amati al primo assaggio… Gustosi, piccantini, cremosi… Una vera bontá!

• 200 gr di fagioli neri
• 1/2 litro di acqua
• 1/2 litro di brodo di pollo
• 2 cucchiai epazote
• 120 gr di chorizo
• 2 carote
• 2 cipollotti
• peperoncino in polvere

Mettete in ammollo i fagioli per 6 ore e se possibile cambiare l’acqua almeno una volta. Metterli in una pentola capiente (l’ideale sarebbe di coccio) con l’acqua, il brodo e 1 cucchiaio di epazote. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuoceteli coperti per circa un’ora e mezza. Scolate i fagioli e teneteli da parte.

In una padella fate saltare il chorizo tagliato a pezzettoni affinché si scotti bene e rilasci il suo grasso. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Mettete nella padella calda con il sugo del chorizo i cipollotti e le carote affettati. Saltateli qualche minuto ed unite i fagioli, il chorizo, il restante epazote ed un po’ di peperoncino. Versate due bicchieri d’acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti o finchè i fagioli e le verdure siamo teneri e l’acqua sia evaporata.

Mexican black beans with epazote and chorizo

We’re still in Mexico… Till sunday we’ll keep exploring some of the many amazing dishes and flavours of this country.

In one of my crazy food-shopping moments I ordered from an UK site a typical mexican aromatic herb …epazote!

Epazote has an unique scent, quite strong and pungent, it may remind of oregano or tarragon with a citrus touch… Anyway I really liked this herb and I wanted to try a recipe with it.

I found out that it is often paired to beans (another staple of mexican cuisine) as this plant has carminative properties, which means that it helps to prevent intestinal gas and it makes beans easier to digest.

I really adore any kind of beans and pulses and I loved this dish, creamy, spicy, tasty, hot… a great mix of flavours.

• 200 gr of black beans
• 1/2 liter water
• 1/2 liter chicken stock
• 2 tbsp epazote, dried
• 120 gr chorizio, diced
• 2 carrots, diced
• 2 spring onions, sliced
• chilli powder

Soak beans in cold water for about 6 hours and, if possible, change water once. Place beans in a saucepan together with water, stock and 1 tbsp of epazote. Bring to boil, cover and reduce heat. Cook for about 1 1/2 hour. Drain beans and set aside.