fritole veneziane ripiene

Carissimi amici, siamo quasi agli sgoccioli del carnevale e quest' anno mi sono promesso di fare su richiesta di molte di voi l' indiscussa regina dei dolci veneziani, la frittella, o come la chiamano in dialetto "ea fritoa". Da sempre è considerato il dolce nazionale della repubblica Serenissima, si gusta in tutto il territorio veneto con grande gioia per i grandi e i piccini. Si trovano in rete parecchie ricette ma questa che vado a proporvi mi è stata data da una veneziana DOC la mia cara amica Luisa che ringrazio per la gentile concessione.  Eccovi la ricetta. Ingredienti:
300 gr di acqua
70 gr di burro
1 pizzico di sale
220 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
1 limone
1 pizzico di sale
4 uova
1 litro di olio di semi di arachide
Per farcire:
500 gr di crema pasticcera
4 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca.
Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua e il burro a pezzetti e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. 2,
aggiungiamo in un' unica volta la farina e lavoriamo l'impasto 15 sec. vel. 4 apriamo il boccale,  spatoliamo staccando l'eventuale impasto dalle pareti e mescoliamo nuovamente 15 sec. a vel. 4. Impostiamo la temperatura a 100° e cuociamo l' impasto 3 minuti a vel. 3. Togliamo il boccale dalla base e passiamolo in fresco a raffreddare 10 minuti usando la funzione abbattimento rapido. Togliamo il boccale con l'impasto dal fresco, azioniamolo a vel. 4 per 1,30 minuti e aggiungiamo  le uova uno alla volta.  Poi uniamo lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e mescoliamo 20 sec. vel. 4.  Passiamo l' impasto in una ciotola e mettiamolo  a riposare in fresco usando la la funzione abbattimento rapido. Mettiamo in una casseruola l' olio di arachide e facciamolo scaldare (sarà pronto quando inserendo all' interno uno stuzzicadenti si formeranno delle bollicine vicino) oppure possiamo usare la friggitrice.
Preleviamo l' impasto con un cucchiaio e facciamolo cadere nell' olio bollente.  Facciamo cuocere bene le frittelle da tutti i lati fino a doratura (circa 10 minuti)  e una volta cotte adagiamole su un vassoio foderato con della carta assorbente per far scolare l' olio in eccesso. Mettiamo a bagno la colla di pesce in un piattino con l' acqua fredda. Scaldiamo un paio di cucchiai di crema pasticcera e sciogliamo dentro la colla di pesce ben strizzata e aggiungiamola al resto della crema. Quella che ho usato io, è la crema pasticcera di Montersino che avevo surgelato tempo fa con Fresco e che in soli 30 minuti usando la funzione scongelamento controllato era pronta, sono rimasto senza parole quando ho visto che il gusto e la consistenza erano rimaste invariate, praticamente perfetta! Montiamo la panna con il KCC 2 minuti alla massima velocità.  Aggiungiamo la crema e amalgamiamo a velocità 1 fino a che la panna non sia stata del tutto incorporata dalla crema. Riempiamo con la crema un sac-a-pochè munito di bocchetta lunga, foriamo le fritoe e riempiamole tutte. Spolverizziamole con dello zucchero a velo e serviamole fredde! che ne dite? Mi auguro che questa ricetta possa tornarVi utile...
 ecco l' interno...
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Alla prossima ricetta...
Un abbraccio
Francesco