Frittata di Carote

Questa la preparo quando non ho proprio nulla da mangiare...perché in frigo di sicuro ci sono
2 uova...qualche carota nel contenitore Tupp****** che ne garantisce la freschezza...qualche pezzetto di formaggio...inoltre è buona....ancor di più se vi farcite un paninoprovate!!!
Ingredienti:
2 carote
2 uova
60 g di formaggio (asiago, emmental, scamorza)
20 g di grana grattugiato
qualche fogliolina di menta
sale e pepe
olio di arachide q.b.
Pelate le carote, tagliatele a pezzetti e lessatele al dente in poca acqua salata, scolatele.
Rompete le uova in una terrina, salate, pepate e unite le carote, il grana grattugiato, il formaggio a cubetti e la menta spezzettata.

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e versate il composto di uova e carote, cuocete la frittata, rigirandola a metà cottura.
Servitela calda o tiepida.