Frittata di Cipolle

La frittata di cipolle è un classico della cucina campana, a me piace tantissimo  ^_^ la preparo la mattina per il pranzo perché questa frittata, semplicissima da fare, è più buona fredda.


Ingredienti per 2 persone: 3 cipolle medie 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pecorino grattugiato una noce di burro  2 cucchiai d'olio evo prezzemolo tritato (facoltativo) sale e pepe
Affettate le cipolle finemente e fatele cuocere in una padella coperta con olio e burro, toglietele dal fuoco quando non ci sarà più liquido e saranno tenere e appena imbiondite.
Fate colare il grasso dalle cipolle raccogliendolo in una ciotolina e lasciatele raffreddare.
Sbattete le uova con sale, pepe, parmigiano, pecorino e prezzemolo tritato, se lo usate; mescolatevi le cipolle sgocciolate.
Mettete in una padella non molto larga il condimento colato dalle cipolle, fatelo riscaldare, versatevi il composto di uova e cipolle e, a fuoco lento, mescolando continuamente, fatelo rapprendere. Spianate poi la frittata e fatela rosolare, prima da una parte e poi, dopo averla rivoltata, dall'altra.
E' più buona fredda.