Frittata Di Mele Altoatesina

La Frittata Di Mele Altoatesina , conosciuta anche in zona come ” Puessl da mëiles ”  , è un dolce tipico dell’ Alto Adige e più precisamente è originario della val Gardena . Non vi è molto da dire , anche ad un occhio poco esperto parta dare uno sguardo agli ingredienti per accorgersi che si è davanti ad un piatto povero che fu in origine per così dire di sostentamento. Più che di frittata di mele sarebbe più giusto parlare di frittella , le uova erano infatti preziose e servivano un tempo per esser barattate , per cui ne venivano usate poche ; meglio aggiunger latte , che nei periodi di ” magra ” veniva poi allungato con l’ acqua , lo zucchero era poi costoso quindi ” non se ne parla ” ed in fine le mele , bè quelle da queste parti non mancavano ( e non mancano ) di certo ed ecco in quattro e quattr’otto pronta una merenda genuina e gustosa per i più piccini . Si tratta di un piatto davvero semplice e genuino che ha fatto della sua povertà la carta vincente che gli ha permesso di giungere indenne fino ai giorni nostri . La frittella di mele è rimasta  nel cuore di molte generazioni che ne conservano il ricordo legato alle merende ed alle sagre del passato , pochi sono infatti ancora oggi i testi che la citano ma se decidete di far un giro in val Gardena vi accorgerete di come questa strana frittata sia viva ed amata da tutti .

Naturalmente i tempi son cambiati e quei rigidi tempi di carestia che l’hanno vista nascere sono ormai passati , ragion per cui oggi son davvero molte le varianti , vi è chi semplicemente aggiunge zucchero , chi liquore, chi panna ecc… , io vi posto la versione originale o per lo meno , quella che credo più gli si avvicini , davvero semplice , ideale per chi è a dieta e per chi visti i tempi di crisi vuol risparmiare e lascio a voi la facoltà , se lo ritenete il caso di modificarla arricchendola a piacimento. Vi consiglierei però almeno una volta di provarla così com’è  ; solo così infatti potrete capire la vera essenza del piatto .

Ingredienti :

2 uova , 150 g di farina  , 250 ml di latte , 2 mele (  ideali sono le golden , tipiche della zona ) ,                                                                sale q.b. , 1 filo d’olio ( o secondo tradizione  una noce di burro ) ,

Procedimento :

Miscelare assieme uva , latte e farina badando a non formare grumi fino ad ottenere una sorta di pastella , piuttosto densa ma liscia e cremosa alla quale unirete le mele affettate finemente . Fate riscaldare dunque un filo d’olio in un tegame a fuoco vivace e quando sarà ben caldo versate il composto o , a seconda delle dimensioni del tegame parte di esso . Lasciate cuocere la Frittata Di Mele Altoatesina rosolandola per bene da ambo i lati badando però di non farla attaccare , trasferitela poi per qualche istante su carta assorbente da cucina così da eliminare l’olio in eccesso e quindi tagliatela in cubetti che disporrete ancora caldi su di un piatto da portata . Una volta che si sarà leggermente intiepidita servitela spolverata con zucchero a velo ed un buon bicchiere di vino bianco secco tipo Gewürztraminer tipico del luogo .

DamGas