Frittata di spaghetti alla Napoletana

 

Carissimi Amici, tra i piatti della tradizione partenopea che adoro di più c'è questa frittata di spaghetti, mia mamma quando ero piccolo la faceva spesso con gli avanzi di pasta del pranzo e poi l'arricchiva con provola affumicata e salame. Quest'oggi ripensando a quel periodo ho voluto rifarla, naturalmente questo piatto è buono sia caldo che freddo e si presta benissimo a ghiotti buffet d'estate o a splendidi pic-nic all'aperto.
Eccovi la ricetta...spero Vi piaccia.
Ingredienti:
250 gr di vermicelli o spaghetti
7 uova
70 gr di salame napoletano
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana grattugiato
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo Fresco 10 minuti usando la funzione abbattimento rapido. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, saliamo e portiamo a bollore; lessiamo la pasta e lasciamola al dente. Scoliamola bene, versiamola nella teglia e raffreddiamola velocemente in fresco per 5 minuti, altrimenti passiamola sotto l' acqua fredda per intiepidirla e bloccare la cottura. Spelliamo il salame e tagliamolo a dadini. Tagliamo a dadini anche la provola. In una capiente ciotola sbattiamo le uova con il grana, sale e pepe. Uniamo gli spaghetti al composto di uova e mescoliamo bene con un cucchiaio e una forchetta. Scaldiamo un filo d'olio in una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Versiamo metà del composto di pasta e uova, distribuiamo in maniera uniforme il salame e la provola e ricopriamo con il composto di pasta rimasto, distribuendo infine sopra il composto di uova avanzato. Facciamo cuocere la frittata a fuoco moderato per i primi minuti, poi abbassiamo la fiamma  e continuiamo la cottura. Appena i bordi tenderanno a rapprendersi, stacchiamoli e giriamo la frittata usando il gira frittata altrimenti anche un piatto va benissimo. Ungiamo nuovamente la padella e facciamo scivolare la frittata all' interno. Quando la frittata sarà pronta mettiamola in un piatto da portata e serviamola sia calda che fredda e se vi piace potete decorarla con fettine di salame e basilico fresco.

NB: questa frittata può essere preparata in anticipo e raffreddata immediatamente in Fresco usando la funzione abbattimento rapido per 30 minuti. Questa operazione farà sì che tutte le proprietà organolettiche e i sapori rimangono invariati anche a distanza di giorni. Al momento di servirla possiamo rigenerarla sempre in fresco usando la funzione piatto pronto a 75° per 60 minuti circa.