Col caldo che fa sto cucinando pochissimo, per lo più preparo piatti unici che si possono mangiare freddi o all'ultimo momento, quando torno dal mare, una semplice frittata con le verdure che ho in frigo. Insieme ad un'insalata, verde o di pomodori, è un ottimo piatto unico.
Ingredienti per due persone:
3 uova
1 melanzana media
1 zucchina media
mezza cipolla
3 cucchiai di grana grattugiato
olio di arachide
sale e pepe
Lavate la melanzana e la zucchina, spuntatele e tagliatele a dadini, tritate la cipolla.
In un tegame antiaderente fate stufare dolcemente le verdure e la cipolla in tre- quattro cucchiai di olio di arachide, giratele spesso portandole a cottura, devono solo ammorbidirsi.
A parte sbattete le uova con il grana, il sale ed il pepe.
Unite il composto di uova alle verdure e cuocete la frittata girandola a metà cottura.
Servitela calda.
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