Frittatina di carciofi e pesto fresco di basilico e menta

Da Forchettinagiramondo @BrandiChiara

Dopo gli ultimi post sui viaggi in Cina, torniamo a casa, e soprattutto torniamo a gustare i sapori di casa. Sapori di primavera, nonostante il bel tempo ancora si faccia desiderare…ma iniziano comunque a fare capolino le prime verdure di stagione, colorate e saporite. Torna la varietà in tavola dopo il monotono inverno. In giardino, iniziano a rifiorire la mie piantine aromatiche: la menta si è già fatta bella folta, così come l’erba cipollina. E’ invece tempo di ripiantare il basilico: come tutti gli anni, per il 1 Maggio, compro la nuova piantina e per festeggiare il suo arrivo, con le prime e tenere foglie, preparo subito un bel pesto fresco e saporito. Un’alternativa carina è usarlo come salsa per preparare una frittata con i carciofi, che saranno disponibili ancora per poco.

La ricetta è semplice e veloce, ed è la versione di un piatto tipico della tradizione toscana e fiorentina, il tortino di carciofi. Da questa ricetta povera e contadina, preparata con carciofi infarinati e fritti, nasce la mia versione, dove le verdure sono direttamente saltate in padella ed al posto degli aromi classici (aglio e prezzemolo), uso un pesto fresco di basilico e menta che secondo me sta proprio bene con il gusto del carciofo.
Si prepara così:
4 carciofi
4 uova freschissime
100 ml di latte
per il pesto: qualche foglia di basilico, un paio di foglioline di menta, un pò di parmigiano molto stagionato
sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Preparare il pesto riunendo in un mixer il basilico, la menta, il formaggio e dell’olio: iniziare a frullare fino a che non ottenete una crema piuttosto densa. Pulire molto bene i carciofi: togliere le foglie esterne fino a quando non arriverete al cuore dalle foglie tenere. Tagliare la punta e divideteli in due. Metterli in acqua e limone per qualche minuto. Successivamente, scolateli bene e affettarli finemente per la larghezza. Asciugare bene le fette in un panno pulito e disporle una accanto all’altra in un’ampia padella ben oliata. Far cuocere i carciofi prima da un lato e poi dall’altro (dovranno rimanere croccanti, quindi in media sono sufficienti 5 minuti per lato, ma molto dipende dalla qualità del carciofo). Quando saranno pronti, regolare di sale e pepe e versare sopra le uova precedentemente sbattute bene in una ciotola con il latte e il pesto di basilico e menta. Cuocere la frittata aspettando che sia prima ben dorata da un lato, poi girala dall’altro e terminare la cottura. Si serve calda, appena tolta dal fuoco. Ma va benissimo anche come ripieno per un panino o per una merenda.

Con questa ricetta partecipo al contest
Food Revolution Day Milano – ricette NEP


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