Frittatine di Spaghetti e Cipolle Rosse

Buona domenica a tutti cari food-blogger. Questo weekend è stato all'insegna della cucina, in quanto i miei genitori fanno parte di una società di pesca e proprio oggi hanno avuto l'ultimo raduno di pesca, e in particolare una gara in memoria di un pescatore, e come di consueto mia madre - addetta alla colazione - ha cucinato per ben 75 persone. E quelle che vi propongo oggi sono due idee sfiziose, usando della pasta del giorno prima.
Ingredienti
200 gr. di Spaghetti - del giorno prima -
2 Uova;
1 Cipolla Grande di Tropea;
Sale, Pepe e Peperoncino q.b.


Procedimento
Per prima cosa, fate  saltare le cipolle. Tagliatele a spicchi e fatele saltare in padella con una lacrima d'olio. Una volta appassite toglietele dal fuoco e unitele alle uova sbattute, precedentemente salata e pepate. Mescolate le uova, gli spaghetti e anche le cipolle. Una vigorosa mescolata, e nel mentre in una padella fate scaldare l'olio necessario per friggerle. E grazie ad un cucchiaio prelevate un po' di composto e fatelo friggere. Cuocete bene da un lato le vostre frittatine, e una volta pronte giratele. Lasciatele indorare e una volta pronte fatele intiepidire su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Un'antipasto spartano e molto rustico.


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