La nostra cara Cuochina non si riposa neanche con il caldo......:)) e ci regala un altro impasto base (il nr.2) da fare con il lievito naturale in coltura liquida (licoli). I suoi impasti sono tarati con un lievito idratato al 100%.
Io ho usato licoluva, il lievito naturale che mi dà più soddisfazioni in questo periodo, risponde subito alla chiamata. Faccio due pseudo-rinfreschi solo perché è mia abitudine procedere così, ma sono sicura che ne basterebbe anche uno solo.
La Cuochina, nel darci le dosi dell'impasto base nr.2, ci ha detto:
Come sempre le regole sono poche ma devono essere seguite. La più importante è che: ingredienti e peso dell'impasto devono rimanere quelli indicati nella ricetta, anche se la natura degli ingredienti potrà essere variata.
Le dosi si possono raddoppiare o dimezzare in proporzione, nel caso si abbia l'esigenza di ottenere un impasto maggiore o minore; queste dosi danno circa 300gr di impasto.
- 120 g di farina di forza (minimo 13 % di proteine)
- 55 g di licoli o licoluva o licolmela
- 40 g di latte
- 30 g di zucchero
- 30 g di tuorli
- 40 g di burro a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
Io ne ho usati due terzi per fare, a livello sperimentale, queste frittelle, ma col senno di poi sarebbe stato meglio raddoppiare la dose per quanto sono buone. Ho aggiunto anche un poco di aroma arancia.
- 80 g di farina di forza (13 % di proteine)
- 37 g di licoluva
- 27 g di latte
- 20 g di zucchero vanigliato
- 20 g di tuorli (1 tuorlo circa)
- 27 g di burro a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di aroma arancia
- un pizzico di sale
- olio per friggere, miele e codette colorate
Rimessa in funzione la planetaria e fatto incordare l'impasto, ho aggiunto il sale e dopo un poco anche il burro morbido.
Lievitato sino al raddoppio, ho fatto due pieghe a tre all'impasto, diviso in piccoli pezzi che ho schiacciato con le mani, al centro ho dato due tagli con un cutter, li ho lasciati riposare per 10 minuti, li ho fritti a 160°C e fatti asciugare su carta assorbente.
Una bella colata di miele ed alcune codette colorate per completare il tutto. Grazie Cuochina per le tue splendide ricette basi, sono tutte ottime.
Cuochina anche queste frittelle sono per la
màdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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