Frittelle del marinaio

Dosi per:  6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

30 scampi

sale

olio per friggere

PER LA PASTELLA

250gr. di farina

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

2 albumi

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una casseruola con 4 litri di acqua, salatela un pò più del solito e portatela ad ebollizione. Tuffatevi gli scampi, che avrete prima sciacquato sotto il getto dell’acqua corrente, quindi cuoceteli per 3-4 minuti. Versateli in uno scolapasta, passateli nuovamente sotto l’acqua corrente e sgusciate le code, poi asciugatele delicatamente in un canovaccio.
• Preparate la pastella setacciando la farina in una ciotola, stemperatela con 2 cucchiaini di acqua appena tiepida, facendo attenzione a sciogliere per bene tutti i grumi, aggiungete l’olio, il sale ed infine gli albumi montati a neve fermissima, (uniteli delicatamente sollevando l’impasto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno affinchè non smontino).

Mettete sul fuoco una padella con l’olio fino a metà e fatelo scaldare bene (dev’essere caldo ma non deve fumare), poi tuffate gli scampi nella pastella, pochi per volta, e scolateli bene prima di metterli nell’olio.
Fate dorare le frittelle da ambo i lati, quindi toglietele con una paletta forata e adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso. Salatele e servitele bollenti accompagnandole con un’insalatina fresca o altre verdure a piacere.