INGREDIENTI:(PER L'IMPASTO)
- 1Kg di farina 0
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1cucchiaino di zucchero
- 1 patata grande
- 2 cucchiaini di sale fino
- acqua q.b.
- 1 litro d'olio extravergine d'oliva (in alternativa potete usare quello di arachidi)
- 800gr di baccalà(ammollato in acqua fredda per circa 2 giorni)
- 200gr di latte
- acqua fredda q.b.
- 1 scatoletta di tonno sott'olio da 160gr
- 10 olive nere
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
PROCEDIMENTO:
- Lessate la patata con la buccia e un pizzico di sale grosso, sbucciatela e ancora tiepida passatela allo schiacciapatate
- Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida con lo zucchero
- Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, aggiungete il lievito e la patata schiacciata e il sale.
- Impastate aggiungendo altra acqua tiepida q.b. ad ottenere un impasto morbido ed elastico
- Mettete l'impasto a lievitare in un canovaccio pulito cosparso di farina per circa 2/3 ore fin quando avrà duplicato il volume.
- Preparate il ripieno tagliando a pezzi il baccalà e mettendolo a bollire in una ciotola capiente con acqua fredda e il latte.
- Cuocete il pesce per 20 minuti schiumandolo di tanto in tanto
- Scolatelo, privatelo della pelle e delle lische e riducetelo a pezzettini
- Aggiungete al baccalà a pezzi il tonno sbriciolato, le olive e i capperi, il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale.
- Riprendete l'impasto, tagliate delle strisce di pasta senza lavorarla.
- Tagliatene dei pezzi e allargateli con le mani.
- Ponete al centro di ogni pezzo il ripieno e chiudetele a metà facendo attenzione che siano ben sigillate
- Mettete a riscaldare una padella con l'olio d'oliva e tuffateci le frittelle.
- Fatele cuocere da entrambi i lati per qualche minuto e scolatele su dei fogli di carta paglia.