Frittelle di baccalà

Frittelle di baccalà*

Ingredienti

• 500 gr. di baccalà spugnato
• 250gr. di farina
• 15 gr. di lie­vito di birra
• olio d’oliva
• sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con poco sale, incorporatelo alla farina aggiungendo tanta acqua in modo da ottenere una pastella piuttosto morbida, cospar­gete l’impasto di farina, copritelo e lasciatelo lievitare per circa due ore.

Nel frattempo lessate il baccalà in acqua bol­lente, scolatelo e sminuzzatelo eliminando la pelle e le lische.

Incorporate il baccalà sminuzzato nella pastella cresciuta, che nel frattempo sarà diventata sof­fice e morbida, poi prelevate il compo­sto a cucchiaiate e buttatelo in abbondan­te olio ben caldo.

Dorate le frittelle da tutti i lati, sgocciolatele su carta assor­bente e servitele calde spruzzate di sale.