Un trionfo di frittelle anche per questa ricetta! Così come la quinoa, anche il miglio necessita di ingredienti che lo accompagnino per renderlo decisamente più saporito.
Dopo il connubio quinoa e zucchine, e dopo aver sposato il miglio con i funghi porcini, oggi facciamo i salutisti e nelle frittelle mettiamoci anche un po' di verdure ;)
Ingredienti:
Tutti i prodotti sono senza glutine.
200 gr di miglio
100 gr di spinaci
1 etto circa di prosciutto cotto (potete usare anche quello a dadini)
scamorza affumicata
parmigiano
noce moscata
1 uovo
sale q.b.
impanatura (pangrattato)
Preparazione
Lavate il miglio con abbondante acqua, scolatelo e intanto portate a bollore l'acqua (il doppio del volume del miglio, quindi per 200 gr di miglio -> 400 ml di acqua).
Fate cuocere il miglio per circa 20 minuti e lasciatelo riposare per altri 10 minuti. Intanto lessate gli spinaci.
Affettate a listarelle il prosciutto cotto e a dadini la scamorza affumicata.
In una ciotola sbattete l'uovo e grattugiate un po' di noce moscata. Unite il miglio, il parmigiano, il prosciutto cotto e la scamorza e amalgamate il tutto.
Formate delle piccole frittelle e impanate con il pangrattato. Friggete in olio di semi.
Buon appetito ;)
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