Timballo di melanzane e rigatoni di riso semigreggio Piaceri Mediterranei

Scoperta da qualche mese, la pasta di riso semigreggio di Piaceri Mediterranei fa ormai parte della mia dieta senza glutine.

Oggi vi propongo una ricetta che proprio light non è, ma una volta gustata (e divorata) non potrete non rifarla più e più volte!

Ingredienti:

(tutti gli ingredienti sono senza glutine!)

400 gr di Rigatoni Piaceri Meditteranei

400 gr di polpa di pomodoro

2 melanzane grandi

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

10 foglie di basilico

olio, parmigiano e sale q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine sottili le melanzane, salatele e dopo qualche minuto friggetele nell'olio.

Versate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite i pomodori e l'aglio spremuto, salate e lasciate evaporare per 5 minuti.

Intanto cuocete i rigatoni al dente.

Sul fondo della teglia versate un po' di pangrattato.

Disponete a strati alterni prima le melanzane, poi la pasta, i pinoli, pangrattato e parmigiano, il basilico e la salsa di pomodoro. Coprite poi il tutto con la salsa rimasta, altro pangrattato e parmigiano.

Infornate a 200°C per 15 minuti.

Buon appetito! ;)