Frittelle Sassaresi

Conosciute anche come frittelle lunghe o in dialetto come  ” li frisgiori longhi ” o “sas frigjolas” , le Frittelle Sassaresi sono il tipico dolce di carnevale della zona di Sassari . Queste particolari frittelle , che oggi potete tuttavia trovare con un po di fatica anche in altri periodi dell’anno , sono facilmente riconoscibili in quanto preparate a forma di spirale e per la presenza nell’impasto di zafferano , caratteristica comune anche ad altri dolci sardi caratteristici di questo periodo dell’anno . Circa l’origine non vi è molto da dire in quanto a dir il vero sono a dir poco confuse ; di dolcetti di questo genere , magari preparati in onore di altre ricorrenze se ne trovano difatti parecchi anche in giro per l’ Europa e qua e la anche in America . Oggi conosciute un po ovunque come ” frittelle con l’ imbuto ” o ” funnel cake ” , sembrerebbe abbiano tutte quante una comune origine medioevale radicata in quella che oggi è la Germania . Di qui , grazie ai conquistatori prima , poi agli scambi commerciali , ed in fine anche ai flussi di migranti , le frittelle si diffusero dapprima in Europa e poi grazie ad un gruppo di migranti tedeschi anche in Pensylvania . Per tornare all’Italia due sono le varianti più significative di questo dolce ; gli Strauben del sud tirolo ( detti Straboi in Austria ) ed appunto le Frittelle Sassaresi , preparate tradizionalmente in onore del carnevale e di cui vi presento la ricetta .

Ingredienti :

250 g di farina 00 , 250 g di semola rimacinata di grano duro , 500 ml di latte ,                                              1/2 bicchierino di filu ferru ( tipico liquore sardo ) o di acqua vite  , 1/2 cubetto di lievito di birra ,               la buccia grattugiata di 1 arancio , 1 pizzico di sale , 220 g di zucchero , olio di semi per friggere ,                1 bustina di zafferano , zucchero per guarnire

Procedimento :

Per prima cosa sciogliete lo lievito nel latte leggermente intiepidito , quindi disponete le farine precedentemente miscelate a fontana assieme ad un pizzico di sale , allo zucchero ed allo zafferano , al centro versate dunque il latte ed il liquore , amalgamate  per bene il tutto fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida , liscia e priva di grumi . Prendete ora l’imbuto  tappando con un dito l’estremità più piccola e versatevi all’interno un paio di mestolate di composto ; portatevi dunque sopra il tegame in cui avrete messo in precedenza l’olio a scaldare , assicuratevi che sia ben caldo e quindi levando il dito fate scender a filo il composto a spirale nell’olio bollente . Fate cuocere con cura le Frittelle Sassaresi avendo cura di rigirarle facendole così dorare da ambo i late , quindi scolatele su carta assorbente e servitele su di un piatto da portata spolverate con abbondante zucchero .

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