Frittelline con farina di ceci, zucchine e cipolla di tropea alla menta

Ricetta semplicissima. In questo periodo lavoro tanto durante il giorno e la sera/notte anche tra scrivere di qua e di là e corsi vari a cui sto partecipando, insomma un momento ricco!
Ma quando torno a casa il tempo è poco (lo avrete notato forse perché sto pubblicando meno ricette) sarà il caldo che non mi fa mettere ai fornelli, il poco tempo o la mancanza di quel sano relax che mi fa creare qualche piatto nuovo!
Ma stasera tornata dal lavoro tardi, erano le nove.. mi sono detta "basta, stasera cucino!"
Anche perché oggi delle colleghe e ieri delle amiche, mi hanno chiesto una ricetta nuova e veloce per le caldi serate a casa, da fare veloce e che sia gustosa da mangiare anche sul divano con un piattino in mano e un bicchiere di vino dall'altra.

Ed eccole qui!
Delle semplici fritelline con la farina di ceci, le zucchine, la cipolla fresca di tropea e una spolverata di menta che rinfresca e da quel profumo di estate che a me piace particolarmente!
Tra l'altro a proposito di estate.. avete visto il mio nuovo challenge su Bigodino? se non avete avuto tempo, voglia o quello che vi pare.. vi lascio qui il link ;)
Adesso passo alla ricetta, promesso.
Ingredienti: (per 2 fritelline come le mie)


3 cucchiai abbondanti di farina di ceci
mezza cipolla fresca di tropea
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito in polvere
oli extravergine d'oliva qb.
acqua a temperatura ambiente qb.
Prendete un piatto e mescolate i cucchiai di farina di ceci con un pizzico di sale, il lievito e la menta a pezzettini piccoli, poi versate l'acqua fino a che non otterrete una pastella ben amalgamata, morbida ma non troppo liquida. Lasciate poi riposare.
In una padella antiaderente mettete un giro d'olio d'oliva, le rondelle di cipolla e le fettine tonde delle zucchine, fate soffriggere leggermente.
Se avete poi una padella piccolina antiaderente mettete ancora un goccio d'olio sul fondo e passate con un cucchiaio la metà delle zucchine e cipolla nella padella.
Ora qui unite 3 cucchiate abbondanti della pastella di ceci, prendete il manico della padellina e facendola ruotare fate distribuite la pastella su tutta la superficie.
Alzate la fiamma e fate cuocere per 4/5 minuti poi girate la frittella aiutandovi con un altro piatto nel caso, fate cuocere altri 4/5 minuti dall'altra parte.
Servite con una spolverata di menta fresca e qualche zucchina avanzata di contorno.
Cena pronta in 20 minuti!