Frolla al semolino con pesche al vin santo

"Una nave in un porto e' al sicuro...ma le navi non sono fatte per questo..."                                                                                                          John A.Shedd
INGREDIENTI
 (per uno stampo quadrato di 18cmx18cm)

• 125 gr di semolino
• 125 gr di farina 00
• 200 gr di burro di bufala
• 120 gr di zucchero semolato
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vin Santo

PER LA CONFETTURA DI PESCHE AL VIN SANTO:

• 300 gr di pesche 
• 150 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di Vin Santo

Preparare subito la confettura di pesche.Sbucciarle,privarle del nocciolo e passarle velocemente in padella con lo zucchero e il Vin Santo per circa 20 minuti o fino a che non si addensano;quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare .Preparare la frolla mescolando in un recipiente le farine e il burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita lavorare burro e farina cercando di ottenere un composto pressoche' sabbioso;quindi creare una fontana al cui centro aggiungere  lo zucchero,il pizzico di sale e i restanti ingredient:i tuorli e il cucchiaio di Vin Santo;impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto (tenendone da parte una piccola quantita' che vi servira' per la decorazione) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.A questo punto ricoprire con un generoso strato di confettura di pesche.Stendere la parte di impasto avanzata e ritagliare da questo delle strisce che andranno incrociate a formare il classico reticolato a crostata.Spennellare quindi con latte o uovo sbattuto.Infornare a 180° per circa 35 minuti.