Come tutti gli anni in questa stagione sono sommersa dalla frutta prodotta dai nostri alberi in campagna. Principalmente pesche, ma anche susine e albicocche.
E’ davvero troppa per noi, anche se cerchiamo di regalarla quanto più possibile, per cui sia io che mia madre cerchiamo sempre di farne marmellate. Però quest’anno proprio non mi andava di fare la marmellata, ci vuole tempo per cuocerla (non usiamo addensanti) e spazio. E allora, per la prima volta, ho pensato di fare dei barattoli di frutta sciroppata.
Normalmente si utilizzano le pesche percoche, molto sode, ma io ho usato quelle che avevo a disposizione e vi assicuro che sono ugualmente buone, anche se meno dolci.
Il procedimento infatti è piuttosto rapido per un risultato ottimo, che ci permetterà di consumare questi frutti anche nella stagione invernale.
Ingredienti per 2 barattoli di pesche da circa 550 ml:
- 800 g di pesche noci con polpa soda
- 500 ml di acqua
- 200 g di zucchero di canna
- 10 semi di cardamomo
Ho ben lavato le pesche, le ho sbucciate e le ho tagliate a spicchi. Sarebbe più carino tagliarle a metà, ma questo per questo tipo di pesche non è facilissimo, a meno che non siano ancora molto dure.
Ho quindi sistemato i vari spicchi nei barattoli sterilizzati.
In una pentola ho preparato lo sciroppo, portando a bollore l’acqua con lo zucchero di canna e il cardamomo.
I semi di cardamomo verde vanno prima aperti con un coltello, occorre quindi prelevarne i semini interni che vanno poi tritati.
Io ho utilizzato il mortaio per questa operazione.
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Ho fatto bollire lo sciroppo per circa 5 minuti, quindi l’ho versato bollente nei barattoli con le pesche, riempendoli fino a circa 2 cm dal bordo. Ho chiuso con i tappi (ricordate che i tappi devono essere sempre nuovi) e ho proceduto con la sterilizzazione dei barattoli.
Lo sciroppo potrebbe essere troppo per la quantità di pesche, quindi non preoccupatevi se ne avanza un pochino
Per la sterilizzazione occorre mettere i barattoli in un pentolone coperti di acqua fredda e separati da uno strofinaccio per non farli battere tra loro. Quando l’acqua raggiunge il bollore, dovranno restare per circa 20 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli nella pentola fino al completo raffreddamento dell’acqua.
Conservare in dispensa e in frigo solo una volta aperto il barattolo (non più di una settimana).
Ingredienti per 2 barattoli di susine da circa 550 ml:
- 900 g di susine
- 500 ml di acqua
- 150 g di zucchero di canna
- mezzo cucchiaio di cannella
- mezzo limone grande spremuto
Ho ben lavato le susine, quindi le ho divise a metà togliendo il nocciolo.
Le ho sistemate in strati nei barattoli, poi ho spremuto il succo del limone.
Ho quindi preparato lo sciroppo portando a bollore l’acqua insieme alla cannella e allo zucchero. Al momento del bollore lasciate sul fuoco per circa 5 minuti.
Ho infine versato lo sciroppo bollente nei barattoli e ho chiuso con i tappi.
Ho sterilizzato i barattoli pieni (vedi il procedimento indicato prima) e fatto raffreddare.
Anche in questo caso conservare in dispensa e in frigo solo una volta aperti.
Nota bene: con questo tipo di sterilizzazione i frutti non restano troppo duretti, ma si “cuociono” un pochino, senza spappolarsi però.
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