Funghi e melanzane “a funghetto”

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti circa

INGREDIENTI

500gr. di champignons

2 piccole melanzane

il succo di 1 limone

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di olio

100gr. di olive nere snocciolate

3 pomodori da sugo

sale

pepe

1 pezzetto di peperoncino rosso

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette abbastanza spesse, quindi tagliate ogni fetta a striscioline; mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele scolare per circa 30 minuti.
• Intanto, lavate accuratamente i funghi, dopo aver eliminato la parte terrosa del gambo, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone affinchè non anneriscano. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola di coccio con l’olio, fateli rosolare dolcemente finchè saranno dorati, unitevi le olive tritate e i pomodori che avrete precedentemente pelato, privato dei semi e tagliati a filetti sottilissimi. Fate cuocere a fiamma bassissima, schiacciando di tanto in tanto i pomodori con il dorso di una forchetta in modo che si spappolino, mescolandosi alle olive.
• Affettate i funghi, asciugate le melanzane e metteteli nella casseruola, mescolando a lungo per farli impregnare bene di condimento. Fate attenzione a tenere la fiamma bassa, in modo che i funghi emettano spontaneamente la loro acqua di vegetazione e abbiano così acqua a sufficienza per la cottura. Completate con sale, pepe e peperoncino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Se il liquido di cottura dovesse sciugaresi troppo, aggiungete un pò di acqua calda.